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深圳果肉農產品深加工技術方案
?蘋果是仁果類水果，是我國北方水果的典型代表，我國蘋果栽培面積和產量均居世界首位。蘋果居世界公認的對健康有利的十大水果之首，其含有機酸、還原糖、維生素、類黃酮等有效成分，蘋果汁不但營養價值高，而且具有養顏、益智、預防心血管疾病的功能。我國蘋果90%以上是鮮食品種，但是有很多消費者不喜歡直接食用蘋果，更喜歡酸甜可口的蘋果汁。
香蕉含有糖、蛋白質、脂肪、果膠、胡蘿卜素，以及VB,, VB2, VC, VE和礦物質元素(鈣、磷、鐵)等成分，營養豐富且不含膽固醇，具有特殊的芳香，是人們喜食的果品之一，具有人間圣果的美稱岡。我國香蕉年產量近年來增長迅速，主要供鮮食，但由于香蕉在貯藏生理特性上屬呼吸躍變型，一旦后熟極易腐爛變質，往往在流通過程中造成大量損失，因此探討香蕉的加工利用是十分必要的。
目前，對于香蕉的利用主要是鮮食和焙烤制品及單一飲料的加工，對于香蕉復合飲料的加工很少見。本文就蘋果一香蕉復合飲料的加工工藝做一簡單介紹，以便對香蕉和蘋果的進一步深加工提供一定的技術指導.從而提高其經濟價值。
成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業協會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農產品加工研究院戰略合作單位，中國食品報網戰略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內，共有60余人的飲料專業技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業實驗室，工程技術人員具有28年行業資深經驗，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。
工藝流程
原料--分選--去皮--切半、挖籽巢--軟化--調配--脫氣--均質--密封--殺菌--冷卻--成品。
操作要點
(1)原料處理。原料要選擇充分成熟的蘋果和香蕉，取蘋果8份，香蕉2份混合制汁。原料分選剔除不合格果，去皮、切分挖去籽巢，修去斑點、傷疤、病蟲害、傷爛等，及時浸人質量分數為1%食鹽水中護色。
(2)軟化。向果片中加入等量的15%糖水，迅速升溫沸騰，保持10-12 min，抑制酶的活性，使果片柔軟便于打漿以及防止酶變。
(3)打漿。將果片連同汁液用篩孔為0.3 mm和0.4 mm打漿機各打1次。
(4)調配。向上述帶果肉果汁中加人70%糖水調整果汁質量分數為13%一18%，再加人適量檸檬酸使成品含酸量為0.2%-0.7%，原果汁含量不低于45%
(5)脫氣均質。用調配好的果汁在真空度92 kPa下用脫氣機脫去果汁中的空氣，然后用高壓均質機在壓力20 M Pa下均質。
(6)裝罐(瓶)。將果汁迅速加熱到85-90℃，趁熱裝罐(瓶)。裝罐時注意攪拌均勻，果汁溫度為80℃以上。
(7)封罐傲)。裝罐傲)后，迅速用封罐機密封或壓蓋封瓶。
(8)殺菌、冷卻。沸水殺菌10-15 min,迅速冷卻。
結語
果汁和蔬菜汁是由優質的新鮮水果和蔬菜(少數采用干果)為原料，經挑選、洗凈、榨汁或浸提等方法制得的汁液，是果蔬中最有營養價值的成分，其風味佳美，容易被人體吸收，有的還有醫療效果。果汁可以直接飲用，也可以制成各種飲料，是良好的嬰兒食品和保健食品，還可以作為其他食品的原料隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，果汁飲料越來越受到人們的喜愛，尤其是具有營養和保健功能的天然飲品備受消費者青睞。日前，多種水果混合的果汁飲料，比一單一果汁的飲料更具有保健作用，混合果汁飲料將有著廣闊的發展前景。
