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五味子龍眼姜紅茶保健飲料配方的研發
?五味子,別名山花椒、五梅子等,為木蘭科五味子屬多年生落葉藤本植物,因其果實甘、酸、辛、苦、咸五味俱全而得名。五味子營養豐富,除富含各種氨基酸、礦物質、維生素外,還含有木脂素、新五味子素、枸櫞醛、α-衣蘭烯等活性成分,具有很高的營養和藥用價值。研究表明,五味子具有益氣安神、滋補強壯、降酶保肝、抗衰老、抑制膽固醇生物合成等作用,因其具有特殊的“五味”,加工成飲料,具有營養價值高和風味好的特點。龍眼即無患子科植物龍眼,龍眼肉是其假種皮的烘干物,相關資料顯示,100g龍眼肉含蛋白質5.3%、糖74.6%、灰分0.4%、鐵35 mg、鈣2 mg、磷110 mg、鉀1 200 mg,此外還有多種氨基酸、皂素、鞣質、膽堿等。
龍眼作為一種藥膳兩用的原料,長期食用可溫補御寒、滋補養氣、潤膚美容;研究還發現,龍眼對子宮癌細胞的抑制率超過90%。姜中含有多種對人體有益的有效成分及微量元素,如姜辣素、多種氨基酸和豐富的鋅等;姜本性辛、熱、溫中祛寒,具有散寒發汗、溫胃止吐、殺菌鎮痛之功效;此外姜可降低動物血液中的膽固醇含量,對癌細胞也有一定的抑制作用。紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲、利尿消腫,是一種非常受歡迎的飲品,目前已被廣泛加工成各種茶飲料。隨著茶飲料的迅速發展,保健茶及功能性茶飲料的加工技術研究已成為時代發展的必然,五味子、龍眼、姜、紅茶復合保健飲料的研制正符合這一發展趨勢。
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源；
工藝流程
五味子→清洗→浸泡→過濾→五味子汁龍眼肉→磨漿→過濾→龍眼汁姜→清洗去皮→切片→熱燙→冷卻→榨汁→過濾→姜汁紅茶→研磨→浸提→過濾→}茶汁→混合調配→均質→脫氣→灌裝殺菌
工藝要點
原料用水配料用水全部使用純凈水。
五味子汁的制備五味子干果經簡單沖洗后,按照m五味子∶m水=1∶10的比例加入95℃左右的純凈水浸泡,冷卻至室溫,用4層紗布過濾即得五味子汁。
龍眼汁的制備選取黃棕色、無蟲蛀、無霉變的龍眼肉,洗凈,按m龍眼肉∶m水=1∶50的比例加入純凈水浸泡龍眼肉至其充分溶脹,磨漿后用4層紗布過濾除去殘渣,得到龍眼汁。
姜汁的制備姜清洗、去皮,切成0.3～0.5 cm的薄片,置于5倍質量的沸水中熱燙2 min,冷卻后加入0.05%的檸檬酸打漿,以4層紗布過濾,濾液即為姜汁。
茶汁的制備取一定量紅茶磨碎,過40目篩,按m茶葉∶m水=1∶20的比例加入95℃左右的純凈水,浸提10 min,倒出茶汁后,再按m茶葉∶m水=1∶10的比例加入純凈水浸提10 min,過濾、合并濾液后即得茶汁。
混合與調配將五味子汁、龍眼汁、姜汁、茶汁混合調配,通過正交試驗選出1組最佳組合。加入蔗糖和檸檬酸調節糖酸比,使其口感最佳。
均質混合均勻后的配料通過均質機均質,使各種營養物質均勻地分散于溶液中,以增加產品穩定性并防止沉淀,工作條件為18～20 MPa、70℃。
脫氣經均質的飲料于真空度為0.075 MPa條件下進行脫氣,以去除產品中的溶氧,防止其氧化褐變或腐敗。
灌裝與殺菌灌裝后采用常壓沸水殺菌法,即100℃下保持6～9 min,殺菌后迅速冷卻至38℃左右。
