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瑪咖開發保健飲料配方的專業技術研發
? 瑪咖為十字花科獨行菜屬一年生草本植物，原產于秘魯海拔3500-4500m的安第斯山區。近年來，瑪咖的獨特功效引起了國內外學者廣泛的關注。研究發現，瑪咖含有芥子油背、瑪咖烯、瑪咖酞胺及其衍生物、固醇等多種生物活性物質。公偉廣等研究表明:瑪咖含有豐富的氨基酸(158.10mg/g)、總黃酮(20.83 mg/g)、多糖(37.16mg/g)、果糖(31.27mg/g )、總生物堿(4.22mg/g )、芥子油背(1.08mg/g)等成分[6]。具有抗氧化作用、抗疲勞作用、增強免疫力、改善性功能、調節內分泌、提高生育能力等功效陰，是開發保健食品的良好材料。
自2011年我國正式批準瑪咖粉作為新資源食品(衛生部公告2011年第13號)以來，云南省瑪咖種植面積逐年增長，僅麗江市種植面積就超過8000畝。而麗江市瑪咖主要加工方式為瑪咖片、瑪咖粉、瑪咖含片、瑪咖酒等，深加工產品較少。本研究以瑪咖為主要材料，經過浸提，得到瑪咖浸提液，加人蜂蜜、蔗糖及檸檬酸進行一調配，即得風味極佳、營養豐富的瑪咖保健飲料，為瑪咖深加工產品開發提供新思路。
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源；
方法
工藝流程:瑪咖--浸提--過濾--調配(蜂蜜，檸檬酸，白砂糖等)--過濾--均質--灌裝--殺菌--成品
選料:選取瑪咖應注意其外觀完整，品質純正，自然晾曬的瑪咖片，浸提后湯色金黃明亮，香氣濃郁。選取其他輔料時，應該符合國家衛生標準，無雜質。
浸提:稱取一定量的瑪咖片，以純凈水作為溶劑，90℃水浴浸提30min，過濾后加沸水定容至IL備用。
調配：在1L的瑪咖浸提液中加人適量的蜂蜜、蔗糖及檸檬酸，進行攪拌調配均勻，將混合液預熱到50-60℃，在28MPa壓力下進行均質，均質后立即進行灌裝。
殺菌：采用90-95℃巴氏殺菌20一30min，取出冷卻至40℃，貼標，即得成品。
結果與分析
瑪咖添加量的確定:本實驗選取0.2%, 0.3%, 0.4%, 0.5%,0.6%5個不同瑪咖含量，與5%蔗糖、0.05%檸檬酸、4%蜂蜜進行瑪咖添加量的單因素實驗，瑪咖含量感官評定值隨著瑪咖含量的增加而增加，添加量達到0.5%時，評分值最高;隨著添加量的逐漸增加，由于瑪咖風味過重，評分值逐漸降低。所以選擇0.3%, 0.4%, 0.5%的瑪咖添加量進行正交試驗。
蜂蜜添加量的確定:選取蜂蜜3%, 4%, 5%, 6%, 7% 5個不同含量，與0.5%瑪咖、0.05%檸檬酸、5%蔗糖進行蜂蜜添加量的單因素實驗，實驗結果可知，蜂蜜含量感官評定值隨著蜂蜜含量的增加而增加，添加量達到5%時，評分值最高;隨著添加量的逐漸增加，由于蜂蜜含量過大，口感變膩，不易被接受，所以評分值逐漸降低。所以選擇3%, 4%, 5%的蜂蜜添加量進行正交試驗。
檸檬酸添加量的確定：檸檬酸含量在0.04%, 0.05%, 0.06%三個濃度時感官評定效果較好，在0.05%感官評定值達到了83分，所以檸檬酸含量確定為0.04%, 0.05%,0.06%三個值進行瑪咖保健飲料的正交試驗。
