?隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，飲料的消費量與日俱增。無臭蒜汁功能飲料配方技術(shù)的研發(fā)天然的、方便的、既有營養(yǎng)又有藥理作用的保健飲料倍受消費者歡迎，因此開發(fā)無臭蒜汁保健飲料具有極大的潛力和廣闊的前景。
大蒜為百合科蔥屬植物，世界各國均有栽培，其鱗莖具有極高的營養(yǎng)價值和醫(yī)用保健價值。現(xiàn)代研究表明"，大蒜不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素及多種微量元素，而且它還含有人體所需的所有必需氨基酸，其中以半胱氨酸、組氨酸、賴氨酸的含量為最；且大蒜及其制品中含有較豐富的特殊含硫合物、有機硒、SOD和錯，因此具有抗菌消炎、防癌、抗氧化、抗衰老、提高免疫力、降低血脂和膽固醇、預防動脈粥樣硬化和心血管疾病等保健功能[2），是十分好的保健食品。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)2，其活性物質(zhì)主要是蒜氨酸和超氧化物歧化酶（SOD）。但大蒜儲藏期短，易發(fā)芽霉爛變質(zhì)，還具有強烈的辣味和氣味，食后口中留有臭味，限制了其在實際產(chǎn)品中的應用范圍。本研制方案通過對大蒜的多種脫臭方法進行研究，得到含有高SOD的無臭蒜汁，與藥食同源的枸杞汁、山楂汁混合，利用傳統(tǒng)中醫(yī)藥原料和食品原料，結(jié)合現(xiàn)代自由基清除劑，開發(fā)營養(yǎng)豐富、保健功能確切的抗衰老新型飲料。

成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認可的飲料技術(shù)科研機構(gòu)，是中國飲料工業(yè)協(xié)會會員單位，四川省食品科學技術(shù)學會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質(zhì)的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業(yè)實驗室，工程技術(shù)人員具有28年行業(yè)資深經(jīng)驗，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務。



無臭蒜汁的制取
（1）挑選、去皮：脫大蒜頭外衣，選取新鮮，沒有破損、飽滿的大蒜頭，剝?nèi)ネ馄溆谩?br /> （2）脫臭、清洗：在70 ℃、pH=3的醋酸液下燙漂6 min，撈出用清水漂洗至中性，瀝干。
（3）打漿、過濾：將蒜瓣破碎后按料水比1：1進行打漿、榨汁，用4層紗布過濾后得基本無味的大蒜汁。
（4）離心：粗濾后濾液通過離心機（3 000 r/min）除去殘渣，制得無臭蒜汁備用。
枸杞汁的制取
（1）挑選、清洗：挑出個大、果肉肥厚、無蟲蛀、無機械損傷的枸杞果，用清水清洗數(shù)次。
（2）浸泡：加10倍體積的水，浸泡20 min，使有效成分充分溶出，又可以縮短煎煮時間，避免由于煎煮時間過長，有1效成分的破壞。
（3）煎煮：將浸泡后的枸杞煎煮2h，用4層紗布過濾，殘渣再加8倍體積的水，繼續(xù)煎煮1.5 h，合并兩次濾液。
（4）離心：粗濾后濾液通過離心機（3 000r/min）除去殘渣，制得枸杞汁備用。
山楂汁的制取
（1）挑選、清洗：挑選無病蟲害，無霉變優(yōu)質(zhì)的山楂干，用流動水清洗干凈，瀝干水分。
（2）浸泡：加10倍體積的水，浸泡20 min.
（3）煎煮：將浸泡后的山楂干煎煮2h，用4層紗布過濾，殘渣再加8倍體積的水，繼續(xù)煎煮1.5 h，合并兩次濾液。
（4）離心：粗濾后濾液通過離心機（3 000 r/min）除去殘渣，制得鮮紅透亮的山楂汁備用。
混合調(diào)配
將無臭蒜汁、枸杞汁、山楂汁按一定比例進行混合，加入一定量的白砂糖、并加入0.02%的抗壞血酸，0.1%的羧甲基纖維素鈉，1%的B-環(huán)糊精。以無臭蒜汁、山楂汁、蘆薈汁、白砂糖為4個試驗因素，采用L，（3）正交試驗，并進行風味品評，得出口味最好、風味最佳的配方。
灌裝、殺菌、冷卻：將料液罐瓶，封蓋后，在60 ℃溫度下保持30 min后，迅速用冷水冷卻至室溫，制成成品。