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石家莊氣泡水飲品配方的方案研發機構
操作要點
黑木耳預處理：挑選形狀美觀、大小均勻、無腐爛變質的優質黑木耳，用適量的RO水浸泡約1h，待黑木耳充分吸水膨脹后，去除其根部以及附著在其表面的木屑等雜質，清洗干凈。用切片機將黑木耳切成邊長為0.5 cm左右的方塊或三角形塊，然后加適量RO水在適當溫度下預煮一定時間。考慮預煮條件（加水比、溫度、時間）的不同對懸浮飲料口感影響不同，用單因素試驗確定預煮條件。
黑木耳懸浮飲料穩定劑的選擇選擇適宜的穩定劑將黑木耳片穩定懸浮在飲料之中而又不影響口感是制備的關鍵，用單因素實驗確定黃原膠、CMC-Na、卡拉膠、瓊脂的穩定效果，通過復配的方法確定黃原膠、CMC-Na、卡拉膠、瓊脂的添加比例達到最佳穩定效果。
黑木耳懸浮飲料配方的確定按比例稱取適量的黃原膠、CMC-Na、卡拉膠、瓊脂復合穩定劑，同時稱取0.1%的B-環狀糊精、適量的檸檬酸、木糖醇加入RO水加熱溶解，添加適量的經預處理后的黑木耳片，調香調色，定容，滅菌，熱灌裝，二次滅菌，冷卻后品評。以感官評定標準（組織狀態20分、色澤10分、香味20分、口味20分）及穩定效果30分進行綜合評分，據相關資料-2采用L，（3）正交試驗設計黑木耳片、復合穩定劑、檸檬酸、木糖醇添加量4個主要因素確定黑木耳懸浮飲料最佳配方。
黑木耳片不同預煮條件對飲料的影響
黑木耳在RO水浸泡約1h充分吸水膨脹后，其吸水比為1：8，切片后分別以1：2，1：3，1：4的加水比加RO水進行70 ℃，40 min加熱處理，以1：3的加水比為好。在此加水量下，黑木耳片充分溶脹，沒有黏附、結團現象，節約能耗，入口即化、口感好。
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