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新疆開發果肉飲料配方的研發方案
工藝流程
原料奶檢驗~(冷卻)~貯存一凈化一標準 化一配料一預熱(65℃)一均質一殺菌(95℃,smin)一冷 卻(43℃)~接種一發酵(43士1℃,4h)一攪拌,冷卻降 溫一加果肉、香精~灌裝(裝箱一塑膜)一后熟一出 廠
技術要點
(l)原料奶檢驗:按規定項目進行檢測,原奶要 求為無抗生素奶,符合GB2746一1999。
(2)標準化:對原料奶的脂肪和干物質進行調 整。
(3)配料:在化糖鍋內加入一定量的鮮奶,加熱 至30℃,緩慢加入穩定劑與糖的干混物(與糖按1:5 的比例進行干混),升溫至60℃保溫smin,待穩定劑 完全溶解后打入配料缸,攪拌均勻后進入下一步。
(4)預熱、均質:均質溫度55℃一65℃,壓力 ZOMPa。
(5)巴氏殺菌:95℃,smin
(6)冷卻:用冰水冷卻到接菌溫度43℃。
(7)接種:采用羅地亞菌種,投入菌種時要開啟 攪拌smin。
(8)發酵:發酵過程中注意發酵溫度控制在 43土l℃,4h。
(9)攪拌,冷卻:攪拌冷卻至20℃左右。 (1O)灌裝(裝箱、塑膜):裝箱后的產品塑膜。
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