聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
武夷巖茶乳酸菌發酵飲料配方的開發研究
“乳酸菌”是指能夠代謝糖類，獲得能量及產生50%以上乳酸的無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。乳酸菌對人體健康十分有益，具有增進腸道健康，抑制病原菌，改善過敏體質，增強人體的免疫力，降低血液膽固醇，促進蛋白質分解、合成維生素B群及乳酸的代謝，改善乳糖不耐癥及腹瀉、便秘，以及抗腫瘤等作用。經乳酸菌發酵的茶飲料，既具茶的清香，又具有醇香，營養豐富，酸甜適宜，風味獨特，可增強茶飲料的保健作用，延長茶飲料的保存期。
本課題選用武夷巖茶為主要原料，開發具有多重保健功能的乳酸菌發酵茶飲料，發揮武夷巖茶和乳酸菌各自的功能，既保留巖茶的抗氧化活性，又增強了保健作用，并賦于其獨特的風味與口感，以期提高其商業價值，適應各類群體的消費市場，應具有較好的應用前景。
實驗方法
茶葉萃取：稱取20g武夷巖茶清洗、浸置、陰干后，置于500 mL錐形瓶中，加二次去離子水定容至500mL.在超聲波振蕩器（40kHz，功率200w）中萃取，萃取溫度40℃，萃取時間1h。再經真空抽濾，濾液備用。濾渣在相同條件下進行二次萃取。合并濾液，經減壓濃縮后，然后在-40℃下凍干，制得巖茶萃取物。
乳酸菌菌液制備:乳酸菌菌種購自臺灣食品工業發展研究所之生物資源保存及研究中心，選用Streptococcus thermophilus BCRC14086乳酸菌接種于MRs broth中，于37℃下活化培養48h。然后取1mL broth菌液，接種于10mL MRS broth中，于37℃下更新培養48h.
茶葉萃取物乳酸菌發酵
稱取2.2.1制備的巖茶萃取物0.4g，加入10mL重蒸水，配制4%（w/）濃度的萃取液，超聲波振蕩20min，使其均勻。再添加2%的葡萄糖，殺菌后（121℃，15min）作為發酵培養基，分裝40 mL/tube.
將2.2.2制備的已活化菌株，進行系列稀釋。分取原液、100倍稀釋、10000倍稀釋、空白稀釋液各4mL接種于發酵培養基中，于37℃下培養72小時。接種量依序為：6.8E+07，6.8E+056.8E+03，0 cfu/mL.配合稀釋平板計數，控制菌的濃度。培養后巖茶乳酸菌發酵液，進行GCG及咖啡因檢測，并與稀釋相應倍數的未加巖茶萃取液的乳酸菌液作空白對照。
?成都市佳味添成飲料科技研究所的服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務，面向全國乃至全球飲料行業提供多維度、全品類的飲料配方研發。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業的服務，除了成都研發中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
多年來，飲料制造過程變得更加簡化，并且飲料制造規模更大。建立了可以將葡萄壓制成酒的農場，建立了茶園和茶葉加工設施，并建立了其他大規模飲料生產方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個地區生產產品。快速發展到現代時代，可口可樂公司成立于1886年，如今已成為早期的第一批主要國際飲料制造商之一。了解這一不斷發展的業務。茶園和設施，以處理茶葉都成立和創建大型飲料生產的其他方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個地區生產產品。
