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仙草爽涼茶飲料配方的研發
操作要點
仙草浸提汁：仙草干稱重，洗凈，加人Nar）s，加水至一定意，先用中火煮沸，然后再小火保持沸騰1h.整個過程中要間隔攪拌并及時加冷水以防止氣泡溢出，然后精冷，用200日以上尼龍建布過濾，得到棕褐色的仙草汁，所得濃度在0.6-1.8"Bx間（用折光計測）
混合、煮沸：先將玉米淀粉用少量水溶解成糊狀，乳酸鈣用少量熱水溶解，然后在65-0℃條件下將其緩慢加人到仙草浸提汁中，邊加入邊攪拌，接著將B-環狀糊精用少量熱水溶解后加入其中，再加入玉米淀粉，加熱至其全部溶解并在沸騰狀態下保持4-Snino.
冷卻:將上述混合液緩慢倒入容器中，放置室溫下讓其自然冷卻6~8h成凍或用水浴冷卻1h令其快速凝固成凍。
切塊:用刀把整塊仙草凍切成0.5x0.5x0.Sam或用切片機切成均勻小塊。
漂洗:將小塊仙草凍放入溫水中漂洗數分鐘以除去草迎：味及堿味。
仙草成凍最佳工藝參數的確定在進行了一系列探索實驗后綜合判斷出：于仙草與水的比例，玉米淀粉的用量、乳酸鈣的用量對仙草凍品質的影響較為顯著，而iB-環狀糊精的用量對仙草凍的口味影響則較為主要。在此基礎上通過正交試驗確定出最佳的工藝條件.
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