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含肽運動飲料配方的研制
簡要工藝流程
糖液+輔料→調配一過濾→均質→脫氣→殺菌→冷卻→灌裝→保溫-冷卻一貼標一檢查一成品
含肽飲料基本配方
大豆多肽0.5%-1.5%、蔗糖2.0%-8.0%、蜂蜜3.0%、酸味劑（維生素C：蘋果酸：檸檬酸-1：1：1）2.0%-3.0%、增稠劑（羧甲基纖維素）0.05%-0.15%西柚濃縮汁1.0%、食鹽0.8%。
結果與分析
最佳配方的確定：由于大豆多肽本身有一定的苦味，需要對其作適當的調配。而多肽粉、糖份、增稠劑、酸味劑等的用量直接影響飲料的風味和質量。為了確定飲料的最佳配方，本研究采用了正交試驗方法，選用正交設計表對上述各項進行正交試驗，各因子及水平的設計，正交試驗評分結果可知，影響產品品質的主次因素為：多肽粉、糖份、增稠劑、酸味劑，即A>D>B>C.因此得到含肽飲料最佳配方：大豆多肽1.0%、蔗糖5.0%、蜂蜜3.0%、酸味劑（維生素C：蘋果酸：檸檬酸-1：1：1）2.5%、增稠劑（幾甲基纖維素）0.10%西柚濃縮汁1.0%、食鹽0.8%。
操作要點
原輔料的調配及溶解將多肽粉、糖、酸味劑、增稠劑等原輔料按配方投入配料罐，于50℃溫水中進行調配至全部溶解。
過濾：將溶解好的物料通過180目濾網過濾，以濾除物料中的渣滓。
均質、脫氣：以25 MPa左右的壓力對復合汁進行均質處理，并在0.09 MPa真空度下進行連續脫氣。
殺菌、冷卻：滅菌前物料先預熱到60℃后進入滅菌器，滅菌溫度135℃，滅菌時間5s，然后迅速冷卻至80℃.
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飲料制造過程是世界上最高效的制造過程之一。由于飲料工業的巨大規模，美國，歐洲和亞洲的飲料生產商變得越來越有能力以高速和低成本生產飲料。作為這些地區的飲料制造商，您可以接觸到世界上最大的市場。飲料制造業的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人類記錄了我們飲料制造商的歷史。那時，飲料制造商只是茶葉釀造商，葡萄酒種植者和家庭產業，它們發展和制造的商品超出了他們自己消費和銷售的能力。飲料制造商可能會以此方式增加他的收入。
