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常州巧克力飲料配方研發方案
鮮楊梅一分選一清洗一壓榨-加SO2-調整楊梅汁成分一添加酵母一主發酵一轉罐分離一蘋果酸-乳酸發酵一補加SO2一后發酵-澄清一補加SO2-陳釀一低溫冷凍一無菌灌裝一成品
工藝操作要點
?關于飲料研發
我們的服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務，面向全國乃至全球飲料行業提供多維度、全品類的飲料配方研發。
為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業的服務，除了成都研發中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
榨汁:采用楊梅專用榨汁機榨汁，榨汁后的楊梅果粒基本保持完整，剩下的果渣t存起來用于加工果脯蜜餞。
SOz壓榨的楊梅汁加入經清洗消毒的不銹鋼發酵罐中，立即加入50mg/的SO-，攪拌楊梅鮮汁，使S0，均勻分布到楊梅鮮汁當中。
調整成分:靖州楊梅果汁含糖分約為85g/L左右，添加蔗糖補充楊梅果汁中的糖分，補充楊梅果汁的中糖含量至200g/左右.
新鮮酵母增殖取干酵母粉10g，放入200ml糖度為3%的蔗糖水中于37℃活化30min，然后轉入配制好的楊梅汁液體培養基中于25℃恒溫搖床擴增48h。楊梅汁液體培養基由50%的楊梅汁，5%蔗糖加水配制而成。
主發酵:控制發酵溫度恒溫發酵，使其在較穩定溫度下穩定進行，有利于保持果香和促進發酵徹底進行，同時減少高級醇、醛的生成，有利于酒體的醇和
轉罐分離:發酵1w左右時間，當發酵秘含糖量低于10g/L時，應及時將楊梅耀進行轉罐分離。用虹吸管將上部澄清液轉移到后發酵罐內，除去酒腳等沉淀物，不添加SO
蘋果酸-乳酸發酵在經過主發酵的酒體中，按20m/L的比例接種乳酸菌，控制在20℃條件下進行蘋果酸-乳酸發酵1，發酵時間為4~6d.乳酸菌擴大培養采用楊梅汁液體培養基：胰蛋白胨2%，酵母青0.5%，蛋白豚0.5%，葡萄糖0.5%，吐溫80 0.005%，楊梅汁25%，pHs.5.在25℃條件下，先在5ml試管中培養6~7d：轉入250ml三角燒瓶中培養5d：在轉入種子罐發酵培養4~5d.
補加sO2及后發酵:蘋果酸-乳酸發酵完成后，立即在灑液中添加SO.，使總S0：達到80mg/.發酵罐上部留出5~10cm空隙。
入料口應安裝水封，以隔絕空氣，控制品溫在14-16℃左右。
?關于功能飲料研發
功能性飲料是對飲用飲料的人具有立即明顯作用的飲料。咖啡因是最常見的功能成分，想一想，您喝它，醒來，馬上就會感覺好些，功能強大！在開發功能性飲料配方時，重要的是要始終專注于您正在提出的功能性聲明。顯然，您不能聲明不正確的任何東西，但同樣重要的是要確保您的新飲料確實有效。通過密切注意放入功能性飲料中的所有成分，可以確保質量和功能性到位，因此找到專業的飲料研發機構是你研發功能飲料的第一步。
成都市佳味添成飲料科技研究所的服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務，面向全國乃至全球飲料行業提供多維度、全品類的飲料配方研發。
