常州巧克力飲料配方研發方案
鮮楊梅一分選一清洗一壓榨-加SO2-調整楊梅汁成分一添加酵母一主發酵一轉罐分離一蘋果酸-乳酸發酵一補加SO2一后發酵-澄清一補加SO2-陳釀一低溫冷凍一無菌灌裝一成品
工藝操作要點
?關于飲料研發
我們的服務內容包括食品飲料技術研究,食品飲料產品開發,食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務,面向全國乃至全球飲料行業提供多維度、全品類的飲料配方研發。
為了更好地滿足華南和華東市場的需求,提供專業的服務,除了成都研發中心本部外,佳味添成正式入駐廣東省和上海市,成立廣東研發中心和上海研發中心,標志著公司進入新的階段,也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
榨汁:采用楊梅專用榨汁機榨汁,榨汁后的楊梅果粒基本保持完整,剩下的果渣t存起來用于加工果脯蜜餞。
SOz壓榨的楊梅汁加入經清洗消毒的不銹鋼發酵罐中,立即加入50mg/的SO-,攪拌楊梅鮮汁,使S0,均勻分布到楊梅鮮汁當中。
調整成分:靖州楊梅果汁含糖分約為85g/L左右,添加蔗糖補充楊梅果汁中的糖分,補充楊梅果汁的中糖含量至200g/左右.
新鮮酵母增殖取干酵母粉10g,放入200ml糖度為3%的蔗糖水中于37℃活化30min,然后轉入配制好的楊梅汁液體培養基中于25℃恒溫搖床擴增48h。楊梅汁液體培養基由50%的楊梅汁,5%蔗糖加水配制而成。
主發酵:控制發酵溫度恒溫發酵,使其在較穩定溫度下穩定進行,有利于保持果香和促進發酵徹底進行,同時減少高級醇、醛的生成,有利于酒體的醇和
轉罐分離:發酵1w左右時間,當發酵秘含糖量低于10g/L時,應及時將楊梅耀進行轉罐分離。用虹吸管將上部澄清液轉移到后發酵罐內,除去酒腳等沉淀物,不添加SO
蘋果酸-乳酸發酵在經過主發酵的酒體中,按20m/L的比例接種乳酸菌,控制在20℃條件下進行蘋果酸-乳酸發酵1,發酵時間為4~6d.乳酸菌擴大培養采用楊梅汁液體培養基:胰蛋白胨2%,酵母青0.5%,蛋白豚0.5%,葡萄糖0.5%,吐溫80 0.005%,楊梅汁25%,pHs.5.在25℃條件下,先在5ml試管中培養6~7d:轉入250ml三角燒瓶中培養5d:在轉入種子罐發酵培養4~5d.
補加sO2及后發酵:蘋果酸-乳酸發酵完成后,立即在灑液中添加SO.,使總S0:達到80mg/.發酵罐上部留出5~10cm空隙。
入料口應安裝水封,以隔絕空氣,控制品溫在14-16℃左右。
?關于功能飲料研發
功能性飲料是對飲用飲料的人具有立即明顯作用的飲料。咖啡因是最常見的功能成分,想一想,您喝它,醒來,馬上就會感覺好些,功能強大!在開發功能性飲料配方時,重要的是要始終專注于您正在提出的功能性聲明。顯然,您不能聲明不正確的任何東西,但同樣重要的是要確保您的新飲料確實有效。通過密切注意放入功能性飲料中的所有成分,可以確保質量和功能性到位,因此找到專業的飲料研發機構是你研發功能飲料的第一步。
成都市佳味添成飲料科技研究所的服務內容包括食品飲料技術研究,食品飲料產品開發,食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務,面向全國乃至全球飲料行業提供多維度、全品類的飲料配方研發。