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重慶解暑飲料配方技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2021-11-19 09:42【

仙人掌汁生產(chǎn)要點(diǎn) 將新鮮仙人掌莖于流水中洗凈,除去表面青皮,切成塊放入破碎機(jī)內(nèi),同時加入質(zhì)量比為0.1%抗壞血酸與0.05%檸檬酸進(jìn)行護(hù)色打漿。然后對漿液進(jìn)行浸提。浸提條件"是料水質(zhì)量比為1:6、溫度為90℃、浸提15min,并不斷攪拌以加快浸提速度,過濾后可得仙人掌原汁。
綠豆汁生產(chǎn)要點(diǎn) 將綠豆清雜洗凈,經(jīng)浸泡后,一次加足清水,豆水質(zhì)量比為1:12,放入適量明礬2(200g綠豆放入1g明礬)攪勻。用旺火燒開后改用小火煮至豆剛裂開縫即可。澄清后用紗布過濾、冷卻。向?yàn)V液中加入a-淀粉酶進(jìn)行酶解。酶解條件:酶底物比為16 U/g,溫度為75℃.pH=6.5反應(yīng)時間3.5 h即可。
?飲料是中國食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一,其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢,吸引力無數(shù)企業(yè)和投資人不斷進(jìn)入飲料行業(yè)。其中,不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進(jìn)入飲料行業(yè),而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒,元?dú)馍值奶票蛏?,包括廣藥集團(tuán)的王老吉等都可以說是跨界進(jìn)入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
   “三流的配方,模仿口感。二流的配方,簡單創(chuàng)新。一流的配方,價值設(shè)計”。好產(chǎn)品都是設(shè)計出來的。



菊花茶穩(wěn)定性的研究
茶葉中的主要活性物質(zhì)-茶多酚極易氧化,茶葉中的混濁沉淀,實(shí)質(zhì)上是茶湯中茶多酚的氧化產(chǎn)物與茶汁中的蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿等發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)所生成的深暗色的高分子化合物,它熱時溶解,冷時凝結(jié),通常稱之為“冷后渾濁"。此外,茶湯中的果膠質(zhì)也是形成“冷后渾濁”的原因之一。為了消除沉淀給產(chǎn)品外觀上帶來的不利影響,我們采用了化學(xué)的方法,即化學(xué)轉(zhuǎn)溶法來消除沉淀。在茶葉汁中加入堿性物質(zhì),使茶多酚與咖啡堿之間的氫鍵斷裂,并與茶多酚及其氧化物形成穩(wěn)定的水溶性強(qiáng)的鹽,從而避免了茶多酚及其氧化物再次同咖啡堿絡(luò)合,從而消除茶乳的形成。常用的堿質(zhì)有:NaOH,NaHCO,KOH,我們選擇了NaHCO,來做為轉(zhuǎn)溶劑,采用調(diào)pH值的工藝來浸泡菊花,濾液又經(jīng)過微孔過濾器的精濾,取得了較好的效果。另外在飲料中添加了0.01%異Vc鈉、0.05%
的B-環(huán)狀糊精,由于環(huán)狀糊精可包埋飲料中的兒茶素等多酚類物質(zhì),從而阻止了多酚類物質(zhì)與其它物質(zhì)的絡(luò)合反應(yīng),使澄清效果增強(qiáng),同時還具有固香的作用。
結(jié)論
菊花液浸提條件:取商品花,菊花與水的比例為1:200,取85℃的去離子水,加NaHCO,將pH值調(diào)為8.1-8.3,浸泡5min,然后冷卻到30℃,加Vc調(diào)pH值為6.2左右即可。茉莉花茶液的制法同菊花的茶液。
最佳配方的確定:野菊花液:茉莉液=4:1、白糖4.5%、蜂蜜0.5%,p環(huán)狀糊精0.05%、異Vc鈉0.01%,少量菊花香精和薄荷香精。
菊花穩(wěn)定性的確定:采用化學(xué)轉(zhuǎn)溶法和精濾的方法,取得了較好的效果。
說明
?您是否正在嘗試開發(fā)新的飲料品牌?尋找飲料研發(fā)專家嗎?成都市佳味添成飲料科技研究所是飲料研發(fā)的領(lǐng)導(dǎo)者。我們可以幫助您從頭到尾了解您的想法!
研發(fā)是創(chuàng)建新飲料品牌的重要組成部分。在飲料行業(yè)中,技術(shù)不斷發(fā)展,緊跟潮流是至關(guān)重要的。了解客戶的偏好,競爭對手的發(fā)展以及趨勢是飲料行業(yè)中必不可少的信息。 佳味添成會不斷了解行業(yè)趨勢,并不斷尋找使您的飲料與眾不同的新原料。
服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究,食品飲料產(chǎn)品開發(fā),食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù),面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。

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