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福建巧克力飲料配方研發方案
原料處理 將梨摘去果柄，挖去腐爛變質的部分，用流動清水沖洗表面的大量微生物和泥沙，將清洗干凈的梨去核切成小塊，放入鹽水中待用。
果汁的制備及護色將果塊破碎榨汁，因為梨表面含有大量果膠物質，為了提高榨汁率，通常在其中加入1.2%的果膠酶，從而使梨汁較易澄清以促進發酵，添加量為梨汁的0.01%~0.02%。護色劑采用維生素鈉鹽和偏重亞硫酸鈉。
?飲料專家可以幫助您開發和建立品牌
佳味添成是優秀的飲料專家。我們與新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業，生產并投放市場了5000多個飲料品牌，我們有無與倫比的經驗和資源。
佳味添成了解整個飲料過程，研發團隊具有異常廣泛的飲料行業經驗，該團隊都是飲料專家，并為世界各地的公司共同設計和開發了5000多個飲料品牌。
佳味添成不僅擁有異常豐富的飲料行業經驗，而且還有眾多飲料專家，他們在全國范圍內已經合作開發了數千種飲料配方，飲料包裝設計和飲料容器，以及飲料業務，飲料分銷和飲料銷售與市場營銷的前端。
就飲料專家而言，幾乎沒有飲料專家團隊擁有佳味添成團隊所擁有的技術經驗。對于進入飲料行業的任何新興飲料品牌而言，毫無疑問，佳味添成都會讓您的成功之路更加清晰。
酒母的制備 以7%糖含量營養瓊脂培養基作為培養基，制備出二級種子酵母；然后于生產前10d左右，選成熟無變質的水果，壓榨取汁。裝人潔凈且滅菌過的試管或三角瓶內。試管內裝量為1/4，三角瓶則1/2，在常壓下沸水殺菌1h或58kPa下30min。冷卻后接種，搖動果汁使之分散。在30℃條件下進行培養，培養48h后的菌液作為發酵菌種。
果汁的發酵與陳釀
發酵：將果汁倒入容器內，裝量為4/5容量，加A3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在24℃左右，發酵時間隨酵母的活性和發酵溫度而變化，8d后殘糖降為4%，發酵結束。
陳釀：在陳釀罐中靜置20d左右。將新酒進行較長時間的陳釀，使酒中的殘糖充分發酵，雜質逐漸沉淀，酒中的酸與酒發生脂化反應生成脂類芳香物質，即成為成熟的老灑。在陳釀過程中需要進行倒罐去除部分沉淀物，使果酒的澄清更容易。
果酒的澄清 采用自然澄清法和冷熱處理澄清法。
果酒的勾兌 酒度一般達到12-130，釀造后酒度達不到要求用食用灑精調整至180；糖度用白砂糖調整到1.8%。果酒釀造后顏色較淺，可用色較濃的果酒勾兌，也可用色素或糖色調整。
成分測定及測定方法 酒精度：用酒精計進行測定；糖度：用測糖儀進行測定；酸度：用酸度計進行測定；游離SO2：直接滴定法測定。
?關于飲料包裝
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為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業的服務，除了成都研發中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立佳味添成飲料配方研發技術“廣東研發中心”和“上海研發中心”，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
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