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陜西省西安奶制品飲料配方的開發方案
操作要點
發芽糙米制作：將糙米在室溫下浸泡14 h，35 ℃發芽處理18 h，然后置于40 ℃干燥箱中干燥4h備用。
?關于飲料研發
量身定制的飲料產品
我們首先根據需要，根據項目成立研發小組，其中包括飲料配方研發專家，風味研發專家和其他技術主題專家。我們在飲料開發的所有領域都有專家，包括穩定劑，甜味劑，工藝設計，包裝設計，乳制品等。
研發團隊通過一起品嘗迭代并決定作為一個團隊來決定要操縱哪些組件來交付完美的產品來滿足客戶需求的團隊合作。我們擁有超過28年的行業研發經驗，我們的才華橫溢的團隊以精巧和便捷的方式應對最具技術挑戰性的飲料配方。
糊化：為了利于發芽糙米和黑米的酶解，要將米汁進行糊化。糊化前要進行磨漿，使漿體均勻細膩。糊化時加6倍水量，溫度控制在85 ℃，發芽糙米糊化30 min，黑米糊化20 min，使糊化后的漿料粘稠均勻。
酶解：糊化完畢后，冷卻，加入a-淀粉酶，在一定溫度和時間下進行酶解，采用L，（3）正交試驗優化酶解工藝參數。
均質：將料液在60 ℃.25 MPa條件下進行二次均質處理。均質處理后立即脫氣。
灌裝、滅菌：灌裝后立即在121℃滅菌10 min.
結果與分析
發芽糙米酶解工藝參數的確定
加酶量對發芽糙米乳酶解效果的影響：在85 ℃、40 min條件下以DE值為指標，研究淀粉酶添加量對發芽糙米乳酶解效果的影響，DE值越大說明酶解效率越高。由圖1可見，DE值隨著加酶量的增加而增大，當加酶量達到0.3%時DE值達到最大，此時酶解效果最好，此后隨著酶量的增加DE值變化不大，說明酶已經被底物飽和，此時再增加酶的添加量對酶解效果影響不大，所以加酶量確定為0.3%
?關于飲料研發
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我們的服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務，面向全國乃至全球飲料行業提供多維度、全品類的飲料配方研發。
為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業的服務，除了成都研發中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
