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重慶市奶制品飲料配方研發方案
分離：用TW204碟式分離機把鮮榨沙棘原汁的果油、果肉分出，選用清汁。調制：先用基酒加酒精、純凈水調至準確的酒精度，后加入沙棘清汁，混合均勻成新酒，并達到要求的酒精度。加糖：用新酒溶解冰糖，丙三醇可直接加入新酒中，可不計對灑精度的影響。加酒用香料：先加高粱香精，攪勻后再加人清香型香精，混合均勻。由于食用香精濃度較高，用量又小，故在使用前最好先稀釋再使用。最后可添加乙基麥芽酚使芳香風味協調柔和。粗濾：WK220硅藻土過濾機。精濾：BASB40板片式精密過濾機。陳放貯存：選用不銹鋼、陶瓷等容器。新配制酒的各種成分間還不協調，有一些怪味，因香精間只是簡單混合，為使其味道柔和、芳香細膩，應進行密封貯存。一般7d可澄清，1~2個月酒質穩定。
試驗內容
2. 沙辣清汁配比對酒質影響按12%、14%、16%、18%、20%、22%、24%，26%加入量分別調制38%（v/v）新酒，測定其酒精度、比重、滴定酸、pH值、色度，并進行香氣、滋味、狀態的綜合評分，100分制。
3 香料的配比對香氣的影響添加不同比例清香型香精、高梁香精、乙基麥芽酚，對15%沙棘清汁、30%基酒的新酒香氣進行i分，10分制。
4 調配配方的確定以感官質量作為評價指標，考慮酒精度（%）、基酒用量（%）、糖用量（%）、沙棘清汁用量（%）、高粱香精、清香型香精、乙基麥芽酚用量（%）等影響因素，通正交試驗確定最優配方。
結果與分析
1 酒精度的選擇與調配結果根據市場同類產品的接受度，確定產品酒精度在38%~42%（v/v），同時為突出沙棘灑的風格與功效，最終確定產品酒精度為38%（v/v）.
綜合分析表1表明，用35%基酒（沙棘清汁15%）調制的新酒其酒香較明顯、果香明顯、有發酵香、酒味醇和、酵甜、酸味調和、微苦、風格突出、酒體協調，綜合評分最高。.2沙棘清汁配比對酒質影響結果從表2得出，隨著沙棘清汁添加量的增加，其比重、滴定酸、色度的值在增加，而pH值呈減小趨勢。超過16%添加量時，其酸度偏大，影響了新酒的酒體與風格。16%添加量綜合評分為最高，達86分。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業巨頭形成長期的戰略合作關系，攜手為飲料企業提供全方位一站式的專業產品研發、生產、供應鏈條服務。
