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蘆葦固體飲料配方的研制
操作要點
蘆葦葉漿液制備：原料前處理 將蘆葦用流動水洗凈，然后投入90-95℃熱水中燙漂3-5min以破壞氧化酶活性，熱燙后置入0.2%抗壞血酸溶液中進行護色處理，完成后可進入打漿工序。打漿及微磨 將經過前處理的蘆葦用榨汁機打成蘆葦葉漿液。
蘆葦葉固體飲料制備：原料預處理 按照配方，將甜味劑山梨糖醇、麥芽糖、麥芽糊精、白砂糖分別加入適量水使之充分溶解?？梢酝ㄟ^B-環狀糊精達到保留有效成分和改善口感的雙重作用?？赏ㄟ^添加蘆葦葉肉重量1%的B-環狀糊精（預先配成1%的溶液）并充分攪拌調配 將上述物料投入夾層鍋，開動攪拌器，充分攪拌使物料完全調配均勻。
均質：調配好的混合漿液在均質機中用40MPa的壓力進行均質，使漿液纖維組織更加細膩、均勻，有利于成品質量及風味的穩定。
脫氣 防止因氧化作用引起的色澤變化及VC等營養成分和有效成分損失，采用真空脫氣機對均質后的漿液進行脫氣處理，脫氣溫度為50℃，壓力為13-15MPa。
滅菌 采用超高溫瞬時滅菌機滅菌，溫度為125℃，時間為3s，出料溫度<65℃.
濃縮 為保持產品營養成分、有效成分及風味，采用低溫真空濃縮，濃縮溫度為45-50℃，壓力為10-13MPa，以濃縮后漿液固形物含量達60%為宜。
干燥 采用噴霧干燥器進行干燥，進風溫度為190-200℃，排風溫度為95-98℃，干燥后物料含水量<3.5%。
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡單創新。一流的飲品，價值設計”。好產品都是設計出來的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業的飲品開發服務的價值所在，服務內容包含三大板塊：一是預包裝飲料產品設計的整體解決方案，包括產品定位、渠道規劃、賣點提煉、配方研發、科技成果評價等內容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產品定位、消費訴求、顏值呈現、口感體驗、規范操作及供應鏈等內容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產品定位、產品價值、顏值呈現、獨特口感、標準量化、升級換代及供應鏈等內容。
