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遼寧醒酒飲料配方機構
試驗流程及其操作要點
廣東研發中心：位于廣東省佛山市順德區悅海中路1號；
上海研發中心：位于上海市閔行區吳寶路390號；
成都研發中心（本部）：位于成都市金牛區蜀西路52號。
（2）浸泡：常溫25℃左右自來水浸泡6h，再進行糊化。
（3）打漿：將預浸泡的芡實與大米過膠體磨打漿5min，乳化細度40 um.
（4）糊化：將混合原料淀粉漿液放于鐵容器中，煮沸，保持10 min，待糊化充分，進行液化與糖化試驗。
（5）液化：將糊化充分的復合芡實米液放入95℃水浴鍋中，加入一定量的液化酶進行恒溫液化，待液化到一定程度，立即取出，pH調至3.0滅酶，冷水降溫。
（6）均質：將復合芡實米漿液于高壓勻漿機中進行乳化均質5min.
（7）殺菌：85℃，30 min巴氏殺菌，后低溫保存，以備發酵使用。
液化工藝研究操作方法
將a-淀粉酶加入混合芡實大米糊中，分別進行加酶量、酶解溫度、最適pH和鈣離子加量的研究，確定a-淀粉酶酶解條件。
（1）a-淀粉酶加量對液化效果的影響：分別取經過糊化后的樣品5組，按a-淀粉酶加量為原料質量的0.02%，0.03%、0.04%，0.05%、0.06%，氯化鈣的加量為原料質量的0.2%，在沸水浴（物料溫度約維持在95℃），pH為6.5條件下酶解，每隔1min進行碘試，并測定碘檢時間下的還原糖含量。
（2）pH對液化效果的影響：分別取經過糊化后的樣品5組，按a-淀粉酶加量為原料質量的0.05%，氯化鈣的加量為原料質量的0.2%，在沸水浴（物料溫度約維持在95℃），pH為5.5，6.0、6.5.0條件下酶解，每隔1min進行碘試，并測定碘檢時間下的還原糖含量
（3）溫度對液化效果：分別取經過糊化后的樣品5組，按a-淀粉酶加量為原料質量的0.05%，氯化鈣的加量為原料質量的0.2%，在60℃.70℃.80℃、90℃沸水浴（物料溫度約維持在95℃），pH為6.5條件下酶解，每隔1min進行碘試，并測定碘檢時間下的還原糖含量。
（4）鈣離子加量對液化效果的影響：分別取經過糊化后的樣品6組，按a-淀粉酶加量為原料質量的0.05%，氯化鈣的加量為原料質量的0%、0.1%、0.2%、0.3%，0.4%，0.5%，在沸水浴（物料溫度約維持在95℃），pH為6.5條件下酶解，每隔1min進行碘試，并測定碘檢時間下的還原糖含量。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業化、個性化和精細化服務需求，除了成都研發中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著研究所的發展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務能力和水平進一步提升。
廣東研發中心：位于廣東省佛山市順德區悅海中路1號；
上海研發中心：位于上海市閔行區吳寶路390號；
成都研發中心（本部）：位于成都市金牛區蜀西路52號。
