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江西醒酒飲料配方機構
實驗方法
麥胚液的制備
原料處理 選用制粉的副產品小麥胚（經提純或脫脂更好），分離去除其中較多的麩皮及異物，使胚的純度達85%以上。
滅酶鈍化 小麥胚中含有脂肪氧化酶，云促進麥胚中脂肪氧化，產生異味，因此要對其進行80C以上的高溫鈍化處理。在鈍化脂肪氧化酶的前題下，為盡可能減少麥胚中蛋白質熱變性的程度，經實驗確定100"C/5~10min蒸汽或煮沸處理較為適宜。
磨漿 為提高麥胚中蛋白質及其他營養物質的溶出，可將麥胚浸泡在0.5%碳酸氫鈉溶液中1h左右，加水量為麥胚的3~4倍，保持室溫即可，然后除去浸泡液，用清水將麥胚漂洗瀝干，用90-C熱水在自分式砂輪磨中磨漿，分離網蹄為120目，加水量為麥胚重的6~7倍。漿液再經膠體磨精磨。
調配 在麥胚液中按配方要求加入溶化后的蔗糖及其他輔料，攪拌均勻即可。
殺菌 為殺滅漿料中的雜菌，有利于接種發酵，可采用蒸汽間接加熱100C/10-20min，加熱時不斷攪拌，使漿液受熱均勻，然后強制冷卻至43.C，以備接種發酵。
乳酸發酵實驗
菌種 保加利亞乳菌，嗜熱鏈球菌-1：12.3.2.菌種的活化與到化 經長期保存的原菌種，其活力很弱。使用前必須進行活化。活化采用脫脂乳培養基，每隔10h傳代一次，共傳代4次，菌種可達正常活力。馴化，可將菌種在含50%脫脂乳和50%麥胚液的培養基中傳3~4代，使菌種適應麥胚液的營養環境。然后將菌種擴大培養做為生產發酵劑使用
發酵條件的選擇 為使乳酸菌在麥胚液中很好的生長，同時提高其在溶液中產酸、增香的效果，我們添加了蔗糖和牛乳（或乳粉）。經實驗兩者的最適添加量為8%~10%和5%~10%，此外，乳酸菌在麥胚液中的最佳培養溫度為41~45"c，培養時間為4~6小時，接菌量為5%~7%.
產品穩定性實驗
為防止成品的分層，可在產品中加穩定劑。我們用羧甲基纖維素、海藻酸鈉、黃原膠及磷酸鹽做了試驗，結果認為，混合穩定劑比單一穩定劑效果好，并確定羧甲基纖維素和黃原膠以1.1配比，添加量為0.01%，同時，采用二次均質處理，均質壓力為25MPa，可使產品中微粒半徑達1um以下。
2.5
裝罐、封口、殺菌：均質后的容液，要迅速冷卻，調末加香。然后采用真空封口，進行殺菌處理。殺菌的適宜條件為121"C，10min.可使飲料保質期在三個月以上。最后迅速冷卻，即為成品。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業的飲料科研服務機構，以配方研發專家為核心定位，包括成都、上海、廣東三大研發中心基地在內，在全國各地有9大飲品實驗室，能完成國標11大類飲料的研發和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內20多人，具有29年飲料行業資深技術經驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業、太子奶、完達山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出沒、天府可樂、揚子江藥業、威門藥業等1000多家食品飲料企業。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業巨頭形成長期的戰略合作關系，攜手為飲料企業提供全方位一站式的專業產品研發、生產、供應鏈條服務。
