“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡(jiǎn)單創(chuàng)新。一流的飲品，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來(lái)的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專(zhuān)業(yè)的飲品開(kāi)發(fā)服務(wù)的價(jià)值所在，服務(wù)內(nèi)容包含三大板塊：一是預(yù)包裝飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、賣(mài)點(diǎn)提煉、配方研發(fā)、科技成果評(píng)價(jià)等內(nèi)容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類(lèi)別、產(chǎn)品定位、消費(fèi)訴求、顏值呈現(xiàn)、口感體驗(yàn)、規(guī)范操作及供應(yīng)鏈等內(nèi)容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品價(jià)值、顏值呈現(xiàn)、獨(dú)特口感、標(biāo)準(zhǔn)量化、升級(jí)換代及供應(yīng)鏈等內(nèi)容。? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀(guān)。
2）板栗荸薺混合果汁添加量對(duì)復(fù)合飲料品質(zhì)的影響：復(fù)合果汁添加量選擇30%、40%、50%，60%，70%，即純凈水添加量選擇65%、55%、45%、35%，25%，板栗荸薺果汁配比1：3，加入檸檬酸0.08%，白砂糖5.0%，復(fù)合穩(wěn)定劑（CMC-Na0.10%、蔗糖酯0.06%、黃原膠0.10%），按照2.3的方法制備板栗荸薺復(fù)合飲料，根據(jù)感官評(píng)價(jià)表得出最適復(fù)合果汁添加量。
（1）板栗荸薺果汁配比對(duì)復(fù)合飲料品質(zhì)的影響：板栗荸薺果汁添加量配比選擇1：2，2：5，1：3、2：7，1：4，復(fù)合果汁添加量為60%，純凈水添加量35%，加入檸檬酸0.08%，白砂糖5.0%，復(fù)合穩(wěn)定劑（CMC-Na0.10%蔗糖酯0.06%、黃原膠0.10%），按照2.3的方法制備板栗荸薺復(fù)合飲料，根據(jù)感官評(píng)價(jià)表得出最適板栗荸薺果汁配比。
單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)
（4）均質(zhì)殺菌：將添加了穩(wěn)定劑的復(fù)合果汁通過(guò)均質(zhì)機(jī)，在40MPa壓力下均質(zhì)，裝入容器迅速封口并將飲料至于高壓滅菌鍋中殺菌15min，滅菌后分段冷卻至室溫即為板栗荸薺復(fù)合飲料成品。
（3）調(diào)制：將制備好的荸薺汁、板栗汁以不同的比例進(jìn)行調(diào)配，然后在其中添加不同量的檸檬酸、白砂糖、水，確定板栗荸薺復(fù)合飲料的最佳配方，然后根據(jù)復(fù)合穩(wěn)定劑的對(duì)沉淀率的影響確定CMC-Na、黃原膠、蔗糖酯添加量的最優(yōu)組合。
（2）榨汁：將脫殼去衣板栗應(yīng)立即加入護(hù)色液（檸檬酸0.14%）浸泡20-30min，清水洗凈迅速破碎后通過(guò)攪拌機(jī)磨漿（料液配比1：3），用300目尼龍濾袋進(jìn)行初過(guò)濾將濾液加熱到75℃，保溫15分鐘使淀粉充分糊化，降溫到60℃，根據(jù)板栗凈重添加0.10%中溫a-淀粉酶酶解1h，然后加熱到100℃滅酶15分鐘，放置冷卻后300目濾袋過(guò)濾備用；把馬蹄削皮后浸泡在0.14%的檸檬酸溶液15-20min護(hù)色，最后再?zèng)_洗干凈，以荸薺與飲用水質(zhì)量之比2：1進(jìn)行榨汁得汁，最后在80℃水浴鍋中進(jìn)行3-5min的加熱滅酶，使其中的多酚氧化酶鈍化和破壞，放置冷卻然后用300目尼龍濾袋過(guò)濾以備用。
（1）原料處理：要求板栗荸薺無(wú)蟲(chóng)眼、大小適宜、形狀飽滿(mǎn)、無(wú)霉無(wú)異味。洗去荸薺表面泥沙雜質(zhì)，用不銹鋼刀進(jìn)行削皮；手工劃口，在70~75℃熱水中煮1.5min，趁熱對(duì)板栗進(jìn)行脫殼去衣。


操作要點(diǎn)
荸薺挑選一清洗去皮一護(hù)色一榨汁一加熱蒸煮一過(guò)濾-荸薺汁板栗選取一脫殼去衣一護(hù)色-破碎磨漿一過(guò)濾→糊化酶解一過(guò)濾一板栗汁板栗汁+荸薺汁一調(diào)制一均質(zhì)-裝瓶一殺菌一冷卻一檢驗(yàn)一成品
板栗薺復(fù)合飲料工藝流程
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專(zhuān)業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
不管是板栗還是荸薺，其口感風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都深受人們喜愛(ài)。對(duì)板栗荸薺深加工研制復(fù)合飲料一方面能減少因貯藏不當(dāng)而引起的經(jīng)濟(jì)損失，從根本上解決板栗荸薺的積壓?jiǎn)栴}，提高果農(nóng)收入；另一方面能推動(dòng)果蔬種植業(yè)和飲料制造業(yè)的發(fā)展，使產(chǎn)品越來(lái)越多元化。