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甜橙果肉型酸奶的研制
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業化和精細化服務需求，除了成都研發中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
? 飲料是中國食品產業的重要的支柱之一，其巨大的年產值和快速發展的趨勢，吸引力無數企業和投資人不斷進入飲料行業。其中，不乏很多非傳統飲料企業的投資人進入飲料行業，而且取得了巨大的成功。農夫山泉的鐘睒睒，元氣森林的唐彬森，包括廣藥集團的王老吉等都可以說是跨界進入飲料行業并取得成功的掘金者。
正交試驗。為確定甜橙果肉酸奶的最佳配方注式驗選甜橙的添加皇、糖的添加且,CHIC的添加里、發酵時間4個因素在其他各項工藝條件都不變的情況下進行4因素3水平的正交試驗，以組織狀態為指標(以100分計)來確定酸奶的最佳配方。通過單因素試驗可以知道甜橙果肉、CHIC和糖的最佳添加量通過查閱相關文獻和經驗可以確定發酵時間的最佳指標為4h在其上和其下各取1個等差值指標選用4因素3水平正交試驗確定最佳組合正交試驗因素水平見。
甜橙果肉添加量的確定。固定鮮奶加入量為60%，白砂糖8%，設置不同的甜橙果肉添加量(8%,9%,10%,11%,12%) 43℃發酵4h加入CAMC穩定劑然后對成品酸奶進行感官評定從而確定出最佳的果肉添加量。
白砂糖添加里的確定。固定鮮奶加入且為60%甜橙果肉為10%股置不同的糖添加里(6%,7%,8%,9%,10%)那℃發酵4 h加入CMC穩定劑然后對成品酸奶進行感官評定從而確定出最佳的白砂糖添加且。
穩定劑用量的確定。該試驗選擇梭甲基纖維素鈉( CHIC)作為穩定劑在60%鮮奶、10%甜橙果肉、8%蔗糖的條件下，取CMC 比例分別為0.1%,0.2%,0.3%,0.4%,0.5%進行一系列試驗。對于穩定效果的判定莊要從酸奶的混濁度、分層情況、色澤是否發生變化、口感是否粗糙等方面進行鑒定。在酸奶保存10 d后由食品專業學生20人進行鑒定確定最佳穩定劑添加量。
單因素試驗。
原料奶檢驗一凈化一標準化一配料一預熱(65℃)一均質一殺菌(95℃5 min)一冷卻(43℃)一接種發酵（43±1℃--攪拌--冷卻降溫--加果肉、加香精--灌裝--后熟。
工藝流程
目前市場上出現的復合酸奶產品有紅棗酸奶、花生酸奶、蘋果酸奶、果蔬混合汁發酵酸酸乳等科研方面也有香芋酸奶、椰子酸奶、菠蘿綠茶酸奶等而對于甜橙酸奶的研究較少。筆者將甜橙和酸奶相結合生產甜橙果肉型酸奶不僅可具有酸奶的營養價值而且彌補了酸奶中缺乏的vc和食物纖維等物質且色澤柔和妹道芳香是一種營養全面的飲品該產品的開發具有重要的現實意義。
