聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
灰樹花風味酸奶的研制
：
為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業的服務，除了成都研發中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立佳味添成飲料配方研發技術“廣東研發中心”和“上海研發中心”，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
如果您想詳細討論您的飲料包裝設計，請與我們聯系成都市佳味添成飲料科技研究所擁有一支屢獲殊榮的飲料標簽設計師團隊，他們隨時準備將您的新飲料標簽提高到一個新的水平。立即與我們飲料專家聯系，討論您的新飲料或現有飲料的設計可能性。我們的專家將引導您完成飲料標簽的所有設計方面，從選擇字體，徽標設計以及其他樣式和創意選擇。
?關于飲料包裝
結論
灰樹花酸奶發酵單因子試驗結果由表2可見,鮮牛奶與灰樹花發酵菌液配比在75∶25~70∶30時發酵的酸奶色澤、組織狀態、氣味和滋味等感官指標評分相對較高;發酵時間在3.5~4.0 h,灰樹花酸乳凝固最好,無分層現象,感官質量綜合評分相對較高;發酵劑接種量為4%~5%時,灰樹花酸乳發酵凝固最好,酸乳香味濃,味道好,無分層現象發生,感官質量評分相對最高;當加糖量為7%~8%時,適合于多數人的口味,灰樹花酸乳感官質量綜合評分相對較高。
結果與分析
加糖量試驗以純牛奶與灰樹花菌絲體發酵勻漿液最佳配比,加入5%發酵劑同時,分別加入6%、7%、8%、9%、10%蔗糖充分混合,置42℃恒溫箱中發酵3 h,觀察評價其感官指標,檢測乳酸菌數量和酸度。重復3次。
發酵時間試驗：以純牛奶與灰樹花菌絲體發酵勻漿液最佳配比,加入5%發酵劑、8%蔗糖充分混合,置42℃恒溫箱中分別發酵2.0、2.5、3.0、3.5、4.0 h,觀察評價其感官指標,檢測乳酸菌數量和酸度。重復3次。發酵劑加入量試驗以純牛奶與灰樹花菌絲體發酵勻漿液最佳配比,分別加入3%、4%、5%、6%、7%的發酵劑和8%蔗糖充分混合,置42℃恒溫箱中發酵3 h,觀察評價其感官指標,檢測乳酸菌數量和酸度。重復3次。
原料配比試驗將純牛奶與灰樹花菌絲體發酵勻漿液分別按80∶20、75∶25、70∶30、65∶35、60∶40配比,每處理加入5%發酵劑、8%蔗糖充分混合,用100 mL厭氧瓶作發酵容器,每瓶裝原料混合液100 mL,重復3次;用膠塞封瓶口,置42℃恒溫箱中發酵3 h,觀察評價其感官指標,檢測乳酸菌數量和酸度。
灰樹花酸乳發酵條件單因子試驗
灰樹花菌絲體發酵液制備用500 mL三角瓶作為發酵容器,每瓶裝發酵培養基200 mL,常規高壓蒸汽滅菌冷卻后,接入液體菌種,置于25℃恒溫搖床發酵6 d,得灰樹花菌絲發酵液;將發酵液用打漿機充分勻漿,煮沸1 min滅活,則為灰樹花菌絲體發酵菌液,4℃冰箱冷藏備用。
1灰樹花菌絲體液體發酵種子制備用250 mL三角瓶作為發酵容器,每瓶裝液體種子培養基100 mL,常規滅菌后,無菌條件下接入活化的灰樹花菌種2~3塊,每塊大約0.5 cm2,置于150 r/min、25℃的恒溫振蕩器上培養5 d,即獲得液體菌種。
灰樹花菌絲體發酵菌液制備
發酵劑制備：將鮮牛奶分裝于20 mm×200 mm試管和250 mL三角瓶中,試管10 mL/支、三角瓶250 mL/瓶;115℃、0.05 MPa滅菌15 min,冷卻后,在無菌條件下將保加利亞乳酸桿菌與嗜熱鏈球菌分別接入鮮牛奶試管中,置于42℃恒溫條件培養3~4 h,牛奶凝結得發酵劑一級種;將保加利亞乳酸桿菌與嗜熱鏈球菌一級種按體積比1∶1接入裝有滅菌鮮牛奶的三角瓶中,充分混勻,置于42℃恒溫箱培養3 h至牛奶凝結,得活菌數>106個/mL的發酵劑,4℃冰箱冷藏備用。
方法
