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浙江蘋果醋飲料配方研發方案
服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務，面向全國乃至全球飲料行業提供多維度、全品類的飲料配方研發。
研發是創建新飲料品牌的重要組成部分。在飲料行業中，技術不斷發展，緊跟潮流是至關重要的。了解客戶的偏好，競爭對手的發展以及趨勢是飲料行業中必不可少的信息。 佳味添成會不斷了解行業趨勢，并不斷尋找使您的飲料與眾不同的新原料。
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在對芒果去皮條件研究過程中，采用了熱力法去皮，根據芒果的成熟度，用85-100℃熱水燙漂0.5-2min然后速冷進行手工熱力撕皮，果肉得率68%左右。熱力法去皮不僅可以改進果肉風味和色澤，而且可以減少果肉浪費5%-8%，還可綜合利用所去果皮。熱燙過程中一定要控制溫度，防止果肉褐變，而溫度過低則使果肉得率下降。
當芒果肉:水的比例為1：2.5時色香味淡，用其余比例所制得果汁分別進行預處理(過濾、滅菌、均質)，發現料水比為1:l的果漿，過濾效果差，料水比為1:2均質效果比1：1.5好，因此本研究認為選用料水比為l:2制備的芒果漿作為生產芒果發酵乳飲料較為適宜。
即在發酵時間為4.5h，接種量為5%，奶粉添加量5%，蔗糖添加量8%，芒果汁添加量為25%，pH值為自然的條件下，選擇不同發酵的溫度:40℃、41℃、42℃、43℃。等待發酵完成后，測定各發酵酸乳中pH值和進行感官評價篩選出最優的3個水平。
即在培養條件為42℃，發酵時間為4.5h，奶粉添加量5%，蔗糖添加量8%，芒果汁添加量為30%，pH值為自然的條件下，選擇不同接種量:分別為3%，5%，7%，9%.等待發酵完成后，測定各發酵酸乳中pH值和進行感官評價篩選出最優的3個水平。
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芒果肉與水的料水比的確定：芒果的濃度(這里的濃度是指打漿前芒果和水的質量比)對產品的最后質量和感官評價有著重要的影響。研究采用不同的料水比(1：1、1：l.5、1:2、1：2.5)進行分析，通過果汁的外觀，果汁預處理難易程度(過濾、滅菌、滅酶)，及果汁與奶粉、糖混合液均質效果綜合評定.
