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紅姑娘果酒飲品配方的發酵工藝條件研究
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佳味添成了解整個飲料過程，研發團隊具有異常廣泛的飲料行業經驗，該團隊都是飲料專家，并為世界各地的公司共同設計和開發了5000多個飲料品牌。
佳味添成是優秀的飲料專家。我們與新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業，生產并投放市場了5000多個飲料品牌，我們有無與倫比的經驗和資源。
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結論
殺菌:調配后對新酒進行過濾，裝瓶、封口，然后置于70 ℃的熱水中殺菌20 min后冷卻，即為成品.
冷處理:冷處理工藝對于改善酸漿酒的口感，提高酸漿酒的穩定性起著非常重要的作用。冷處理方式采用直接冷凍，控制溫度于-5℃~5.5℃，用板框式過濾機趁冷過濾。
均衡調配:根據成品酒的質量要求及相應的風味和口感，需對紅姑娘原汁進行適當的調整和處理，如果生產甜酒，需添加白砂糖。
發酵酒的下膠澄清：酸漿酒是一種膠體溶液，是以水為分散劑的復雜的分散體系，其主要成分是呈分子狀態的水和酒精分子，而其余小部分為單寧、色素、有機酸、蛋白質、金屬鹽類、多糖、果膠質等，它們以膠體（粒子半徑為1 nm-100 nm）形式存在，是高度分散的熱力學不穩定體系，甚至在銷售過程中，出現失光、渾濁，甚至沉淀現象，影響酸漿果酒的感官質量。采用合適的澄清劑能夠使酒液澄清透明和去除酸漿果酒中引起混濁及顏色和風味改變的物質。在室溫18℃~20℃條件進行下，用蛋清粉與皂土制備的下膠液作為澄清處理劑。
后發酵過程：主發酵之后需要有后酵過程，主要是為了降低酸度，改善酒的品質。后酵期間加強管理，保持容器密封，桶滿，使原酒在10℃~15℃保持60d左右，然后過濾除去雜質。
主發酵：調配好的果漿直接加人發酵罐，發酵醪不超過罐容積的2/3，并記錄人罐時間、罐號、數量及理化指標。在酸漿汁中加人活性酵母，啟動發酵，一般發酵5 d-7 d。
調整成分：將蔗糖、檸檬酸等其它輔料溶解后送入到調配罐中進行調配，用檸檬酸調節酸度pH=3.3~3.6，燕糖調糖度（按1.7度糖產1度酒計添加調配后進行攪拌。
破碎與榨汁：洗凈的紅姑娘用打漿機打漿，在此期間，添加適量的亞硫酸和果膠酶。亞硫酸鹽中含有的SO2在果酒生產有抑制雜菌生產繁殖、抗氧化、改善果酒風味和增酸的作用，酸漿榨汁后應立即添加；果膠酶可以提高果酒的產量和質量，改善香氣與品質。處理后的果漿泵入調配裝置進行調配。
原料選擇與處理：要求發育良好、成熟、顏色鮮紅的果實，剔除霉爛和蟲害的果實，剝去外皮，然后用流動水充分洗滌，洗凈后于冷庫中進行冷藏，溫度在-5℃-10℃。
操作要點
本論文采用發酵法生產紅姑娘果酒，經正交試驗確定出最佳配方及生產工藝，最后生產出風味純正，酒體豐滿，清激亮麗且具有保健功效的發酵型酸漿果酒。另外，由于本產品酒精含量低符合當今飲用低醇果酒的消費趨勢，不但適合男士們飲用，而且還倍受女士們的青睞。
紅姑娘主要生長在吉林、河北、新疆、山東等地，果汁味酸，果實性寒，味苦，主治肺熱喉痛，肺病，腮腺炎，熱疝，血淋；外治皮膚瘡腫，天泡瘡，牙齦腫痛。有清熱解毒，利咽，化痰，利尿之功效。
