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湖北涼茶植物飲料制作工藝

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2022-06-20 10:10【

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類別分析
采購:供應商,最小起訂量和規格
配方:成分,保存方法,標簽聲明和內容;一般的商業可行性和建議
    雪茶飲料中含有多酚類物質,在貯藏期極易氧化廿致湯色褐變。抗壞血酸是一種強還原劑,其氧化還原電位要比多酚類物質低,因此能優先于多酚類物質首先一與電極電位高的物質如氧等結合,從而有效地保護多酚類物質不被氧化,維持茶湯色澤。本部分對不同濃度抗壞血酸的護色效果進行民比較, 通過比較發現,雪茶飲料的顏色隨貯存時間的延一長而加深,即發生了褐變。其體體現在,隨時間推移,吸光度、紅度值技亮度L*值增加,黃度L*值減小。一與對照組相比,添加抗壞血酸可有效減緩褐變趨勢,使得貯存期間保持良好的色澤。隨著抗壞血酸添加量的提高,抑制作用更為明顯。當添加拭達0.3g/L時,可起到較明顯的保護作用,隨加入員的增加,護色效果提高。因此,選擇添加0.3g/L抗壞血酸以防止.雪茶飲料的褐變。
    金銀花浸提的工藝條件為:溫度80℃、料液比1:100、時間30min;菊花浸提的工藝條件為:溫度85℃、料液比1:100、時間20min;苷草浸提的工藝條件為:溫度90℃、料液比1:100、時間20min。以雪茶、金銀花、菊花、苷草浸提液添加一墩為實驗因子,感官評分為實驗指標,對無糖型劣茶飲料調配阿藝進行研究,糖酸型雪茶飲料是在無糖型雪茶飲料的基礎上,向無糖型中添加白糖和檸檬酸調配而成,以感官評分為實驗指標,對糖酸型雪茶飲料的調配工藝進行研究,雪茶飲料護色方法的研究 向無糖型的劣茶飲料中添加0,0.15,0.30,0.45g/L抗壞血酸鈉作為護色劑,裝瓶后殺菌。分別置于常溫下分別貯藏0,5,10,15d,研究吸光度、色差心的變化。

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