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黑木耳飲料加工工藝的研究
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業的飲料科研服務機構，包括成都、上海、廣東三大研發中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內60多人，具有29年飲料行業資深技術經驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業、威門藥業等1000多家食品飲料企業。
?一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規劃、價格設計、賣點提煉、形象設計、配方研發、工藝設計、生產指導、成果評價、知識產權等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
本章以黑木耳干品為原料制備黑木耳汁，研究并優化了浸泡和酶解工藝條件，并分析了黑木耳汁粘度特性。
小結
（6）精濾：用100目濾布抽濾，制得黑木耳汁。
（5）酶解：黑木耳漿預熱后，按照試驗方案進行復合酶酶解。酶解結束后煮沸滅酶5 min，冷卻至室溫。
（4）打漿、粗濾：按料液比1：50破碎打漿，過20目標準篩，得黑木耳漿。
（3）熱燙：黑木耳于沸水浴中燙漂10-25s，流水沖洗，冷卻、瀝干。
（2）挑選、清洗：挑選耳片舒展、無腐爛變質的黑木耳，并清除黑木耳根基處和表面的雜質，流水沖洗。
（1）浸泡：將黑木耳用清水在一定溫度下浸泡一定時間。
黑木耳干品→浸泡→挑選、清洗→熱燙→打漿→粗濾（黑木耳漿）→酶解→滅酶→精濾→黑木耳汁
工藝流程
本章主要研究黑木耳汁制備過程中浸泡和酶解工藝條件，并分析黑木耳汁的粘度特性，為噴霧干燥制備黑木耳粉做準備，
黑木耳中含有大量的纖維素、果膠等物質，使漿料粘稠不易過濾，出汁率低；直接調配制成飲料易分層沉淀，產品穩定性差。商品酶制劑纖維素酶和果膠酶可分解植物細胞間的粘連成分和薄壁組織，降低粘度，提高出汁率；同時可降解纖維素和果膠成分，使飲料具有較穩定的懸浮狀態[83]
制汁是黑木耳產品生產加工的關鍵工藝之一。黑木耳干品結構致密、堅硬，制汁之前必須通過適當的濕熱預處理，即浸泡。浸泡一方面可以使耳片舒展，便于清洗挑選；另一方面可以軟化黑木耳組織結構，便于打漿等后序工藝進行。此外，浸泡過程中一些水溶性的物質溶出，黑木耳營養成分有所損失。
黑木耳汁制備工藝研究
（3）通過測定不同條件下黑木耳汁體系的粘度，分析濃度、溫度、蔗糖、檸檬酸等對黑木耳汁粘度的影響。
（2）采用果膠酶和纖維素酶對黑木耳漿進行酶解處理，通過單因素試驗和正交試驗，研究酶種類、復合酶配比、復合酶用量、酶解時間、酶解溫度等因素對酶解處理效果的影響，確定黑木耳漿復合酶酶解工藝的最優工藝參數。
（1）通過研究黑木耳浸泡過程的吸水特性和品質變化，確定黑木耳的浸泡時間和浸泡溫度。
黑木耳汁制備工藝研究
果蔬粉是指將果蔬鮮品或果蔬加工過程殘渣加工制成的粉末狀、顆粒狀或塊狀的成品。果蔬粉發展的歷史雖然不長，但因其體積小，運輸、貯存、攜帶方便，營養豐富，使其產量、品種、包裝等方面都得到快速發展。保守估計，全球果蔬粉市場規模近2000億美元，主要消費市場集中在北美和西歐等發達地區，其中美國的消費市場是世界上最成熟市場之一。國外果蔬粉發展迅速，產品種類多樣，標準化體系和產品質量控制體系健全。如美國的庭格橙汁型果味粉、瑞士的雀巢速溶咖啡、美國的立頓速溶茶等。國內果蔬粉加工起步晚，存在生產設備簡單、加工利用率低、產品品質不佳等問題。加工產品主要有蕃茄粉、藕粉、南瓜粉、胡蘿卜粉、草莓粉、龍眼粉、芒果粉、棗粉等。
