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蘆葦風(fēng)味固體飲料配方的加工工藝研究
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國(guó)客戶，滿足客戶的專業(yè)化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
? 飲料是中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢(shì)，吸引力無(wú)數(shù)企業(yè)和投資人不斷進(jìn)入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進(jìn)入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元?dú)馍值奶票蛏◤V藥集團(tuán)的王老吉等都可以說是跨界進(jìn)入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
結(jié)論
水浴時(shí)間、水浴溫度和料液比對(duì)類黃酮的影響均為動(dòng)態(tài)變化。最佳水浴時(shí)間為120 min，最佳水浴溫度為60℃，類黃酮含量達(dá)峰值。類黃酮在不同料液比下出現(xiàn)兩個(gè)峰值，在100℃水浴、120 min條件下，類黃酮得率在加水量為180mL即料液比為1：180時(shí)達(dá)到最高值為（2.20+0.19）%。
不同工藝條件對(duì)蘆葦葉中類黃酮得率的影響
風(fēng)味物質(zhì)提取工藝優(yōu)化結(jié)果可知，極差R越大，說明該因素與蘆葦葉風(fēng)味闊值的范圍越相關(guān)，4個(gè)因素中影響風(fēng)味闊值大小主次關(guān)系為：溫度>溶劑>時(shí)間>成熟度；蘆葦葉風(fēng)味物質(zhì)提取的最佳組合為溫度60 ℃，溶劑40mL，時(shí)間為3h，蘆葦葉長(zhǎng)30cm的成熟蘆葦葉。
結(jié)果與分析
同時(shí)蒸館萃取法工藝優(yōu)化風(fēng)味闕值代表某種香氣成分在蘆葦葉中可感受到的最低含量，蘆葦葉香味種類為5類，即果香味、粽香味、生青味、樹脂味及青草香味。以傳統(tǒng)加工工藝中成熟蘆葦葉30cm、料液比1：10、100C處理3h為標(biāo)準(zhǔn)，每種類型香味物質(zhì)的權(quán)重為0.2，綜合值為風(fēng)味闕值。試驗(yàn)組中單種風(fēng)味濃郁或不足時(shí)調(diào)整閱值權(quán)重為0.1~0.3，以不同工藝提取物中風(fēng)味閱值為指標(biāo)，根據(jù)蘆葦葉成熟度、溶劑、萃取溫度、萃取時(shí)間，設(shè)計(jì)4因素3水平正交試驗(yàn)試驗(yàn)。
萃取方法：萃取方法采用同時(shí)蒸館萃取法。采用同時(shí)蒸館萃取裝置，將蘆葦葉置于蒸館燒瓶中，加入超純水和沸石，加熱控溫保持沸騰。另一端加20mL溶劑（乙酸乙酯）60℃水浴加熱。連續(xù)萃取2h，收集萃取液。
蘆葦葉風(fēng)味物質(zhì)提取的工藝優(yōu)化
本試驗(yàn)在蘆葦葉萃取工藝優(yōu)化的基礎(chǔ)上將其制成固體飲料，產(chǎn)品具有風(fēng)味獨(dú)特、功能性強(qiáng)、攜帶食用方便、易儲(chǔ)存、保質(zhì)期較長(zhǎng)等優(yōu)勢(shì)，可為蘆葦加工產(chǎn)品的開發(fā)和市場(chǎng)開拓提供思路。
