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北京沖調飲料技術研發
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進入飲料行業的企業提供飲料配方研發，生產工藝設計和生產技術文件，以及生產技術指導等服務內容，24 小時提供飲料配方口感升級樣品和產品方案，48 小時內提供新式茶飲產品原料飲料配方樣品，5 個工作日內提供飲料生產工藝和設備技改方案，目前李子果酒的工藝優化是通過單因素試驗結合響應面設計和正交試驗得到最佳參數，但有絕大部分是采用單因素結合正交實驗得到最優發酵條件。由于李子品種的不同，其發酵最佳條件亦有差別。海金萍等[利用響應面優化設計獲得三華李果酒發酵最佳工藝參數是酵母接種量5%、初始糖度24Bx、初始pH3.70、發酵溫度28℃、發酵時間5d。曾順德等120研究確定最適發酵溫度為25℃、酵母添加量為0.05%、發酵時間12d為青脆李果酒的最優工藝參數。在黑寶石李酒發酵工藝的研究中[21-22），發現酵母接種量5%，初始含糖量24%，SO2添加量80 mg/L，發酵溫度21℃，發酵時間9d為黑寶石李果酒的最佳工藝條件。侯會絨等2]以李子為發酵原料，確立了發酵時間11 d，發酵溫度21℃，初始pH值4.0，酵母菌種添加量7%為最佳發酵工藝條件，在此條件下發酵的李子酒的酒精含量為12.4%。趙海霞等24研究發現，李子果酒發酵過程中，發酵時間越長，李子果酒的糖度下降趨勢明顯，其酸度則上升趨勢緩慢，發酵8d后糖度、酸度趨于平穩，最終確定李子果酒適宜的發酵時間8d。劉宏飛等[2確定了發酵液起始溫度為35℃，偏重亞硫酸鐘和果膠酶的前期作用時間為24 h后，再加入酵母菌，能減少果酒后期的沉淀，同時兼顧了李子果酒的抗氧化能力；主發酵前期降溫幅度及保持時間以每2h降2℃最為有利，主發酵中后期維持22℃的低溫發酵，可使發酵液保持穩定發酵，可使生產出的李子酒晶瑩剔透，色澤誘人，具有李子的果香和陳釀的酒香，入口醇厚。
工藝優化進展
多年來，飲料制造過程變得更加簡化，并且飲料制造規模更大。建立了可以將葡萄壓制成酒的農場，建立了茶園和茶葉加工設施，并建立了其他大規模飲料生產方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個地區生產產品。快速發展到現代時代，可口可樂公司成立于1886年，如今已成為早期的第一批主要國際飲料制造商之一。了解這一不斷發展的業務。茶園和設施，以處理茶葉都成立和創建大型飲料生產的其他方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個地區生產產品。
發酵工藝流程
果酒制作最早是使用浸泡法，隨著加工技術的進步，發酵法已被廣泛用于制造果酒；由此李子果酒的制作方法主要包括浸泡法和發酵法。浸泡法是制造酒最方便的辦法，白酒或食用酒精通常被用作浸泡新鮮李子的基礎酒，雖然用浸泡法制得的果酒中酒精含量較高，但浸泡法制得的果酒中有效成分的溶出度較低9。發酵法是指將李子鮮果被榨成果汁或打成果漿，然后經酵母進行酒精發酵生成含酒精的李子果酒，長期飲用有利于清熱解毒、生津止渴之功效D。本文就李子果酒生產加工工藝技術的進展及制備過程中存在的問題作了簡要闡述，為生產品質優良、營養豐富、成本低的高檔李子果酒提供理論依據和技術指導，在一定程度上解決李子鮮果不易貯藏的難題，避免原材料的浪費，使各地李子資源得到充分利用。
