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菱角飲料配方研發1萬元起5個工作日內提供飲料生產工藝和設備技改方案
工藝流程
山楂、杏仁原料分選→山楂、杏仁預處理→破碎榨汁→山楂、杏仁汁→果膠酶處理→滅酶→調糖、調酸→接種→主發酵→過濾→后發酵→澄清→陳釀→澄清過濾→調配→殺菌→成品。
操作方法
預處理：把山植和杏仁分別制成汁液（杏仁和山植比為3：1）。
糖度調整：杏仁和山楂混合液調整糖度。
接種發酵：將紅曲加入調整后的發酵醪液中，在28℃的生化培養箱中進行主發酵，定時攪拌和測定酒精含量、糖含量。當糖含量變化不明顯時，主發酵結束，轉入后發酵階段。
后發酵期管理：將前發酵結束后的果酒分離過濾，除去積淀到底部的沉淀、發酵絡合物、果泥等易產生不良氣味的物質。裝于專用容器中，密封，置于溫度恒定的低溫環境中陳釀。其間酒精度、糖度還會發生升降變化，和-
系列酯化反應，使酒體更加醇厚、豐滿、醇和，酒香、果香協調柔和宜人。
過濾：發酵結束和陳釀后要及時進行分離和過濾。灌裝前將澄清好的杏仁山植果酒用精濾器進行過濾，達到無懸浮物、無沉淀、無雜質的目的。
結果與分析
主發酵時間確定
將接種好的杏仁山植汁液放入28℃的恒溫培養箱內培養，每天測1次酒精度，并不停攪拌，結果（圖1）可知，當發酵時間達到7d時，酒精度變化幾乎停止，表明發酵液中糖度已過低，不利于酵母發酵產生酒精，所以確定主發酵時間為7d。
pH值對杏仁山植果酒的影響
調整初始pH值分別為3.0.3.5、4.0、4.5、5.0、5.5，其他條件不變。測定杏仁果酒的酒精度，結果可知，隨著pH值的增大，酒精度不斷上升，當pH值>4.5時，會抑制酵母菌發酵產生酒精，故最適初始發酵pH值應為4.5左右。
紅曲接種量對杏仁山楂果酒的影響分別接入4%、5%、6%、7%紅曲，其他因素不變。測定杏仁山植果酒的酒精度，紅曲接種量為4%-6%時，酒精度呈上升趨勢，當接種量超過6%時，酒精度下降，可能是由于過多的紅曲影響了其代謝能力，使得果酒質量受影響。
后發酵溫度對杏仁山楂果酒的影響分別選取后發酵溫度為14℃、18℃、22℃、26℃、28℃，其他因素不變。測定杏仁山植果酒的酒精度，結果可知，溫度升高，酒精度隨著上升。當溫度達到22℃后，酒精度變化不大。
正交試驗
?成都市佳味添成飲料科技研究所為生物制藥企業跨界進入飲料行業企業、中小飲料企業、新式茶飲企業、一線飲料品牌企業等提供飲料配方研發服務1萬元起，含飲料配方研發、生產工藝設計和生產技術文件，以及生產技術指導等服務內容。
