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貴陽植物低糖免費飲料的配方定做開發

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2023-10-11 09:05【

?綜上所述,農產品深加工成飲料有著廣闊的市場前景。在當前的市場環境下,消費者對于食品安全和健康的關注度越來越高,這為農產品深加工成飲料提供了廣闊的市場空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費需求的變化,農產品深加工成飲料將會有更加廣泛的應用和發展空間。因此,加大農產品深加工技術和設備的研究與開發,對于促進飲料行業的發展和滿足人們對于飲料的需求具有重要意義。菌種的活化、分離純化 將菌種以及活化、分離純化所用的培養基都放入厭氧培養箱中,并調好箱內的厭氧環境。將菌種接入無菌無氧的改良MRSI液體培養基中進行活化,經18-24h的活化后,用接種環挑取肉眼可見的菌絲體,在改良MRSI固體培養基上劃線分離,無氧環境下在37℃的恒溫培養箱中培養24h,長出肉眼可見的菌落。挑取菌落呈圓形、光滑、凸圓、邊緣完整、乳白色、閃光并具有柔軟質地的菌落進行鏡檢,確定是雙歧桿菌菌落。挑取雙歧桿菌菌落接入15%的復原脫脂乳培養基中進行擴大培養,擴培12-16h即為工作發酵劑。
厭氧培養箱的安裝、調整與使用將厭氧增養箱安放在溫差較小,操作方便的位置,按使用要求安裝好氣瓶和附件,檢查氣路,確保不漏氣。在操作室中放入1kg鈀粒(封團)和0.5kg硅膠干燥劑,并放人還原態的美藍厭氧指示劑(無色);關閉取樣室內外門,并抽真空校驗;操作室通過三次換氣,即兩次氮氣(含N,99.99%)置換和一次混合氣體(N,85%、Co,5%,H,10%)置換,使操作室內氣體含氧量已處于極微量狀態。此時,打開操作室內的鈀粒除氧劑,接通除氧催化器進行催化除氧,1h后,打開美藍指示劑觀察其變色情況,不變色即為操作室內達到厭氧環境。可以進行無氧環境下的菌種活化、分離純化與接種發酵。
紅薯飲料發酵前的調配 根據糖化實驗確定的最佳參數值,對紅薯基質進行糖化。由于雙歧桿菌對營養的要求較高,而且發酵風味欠佳,在漿料中添加蔗糖、葡萄糖、人工合成促雙歧菌增長因子(低聚果糖),以達到增菌和改善風味的目的。
糖化實驗 為充分利用紅薯中所含的淀粉,將紅薯漿料經滅菌處理后,加入糖化酶,以提高其中的還原糖含量。通過對糖化酶接入量、糖化溫度、糖化時間進行正交實驗,分別在5560.65℃下恒溫糖化,并分時段測定轉化糖值,確定糖化酶的最佳使用量,并得出酶活力最高時的溫度和時間,使紅薯漿料中淀粉轉化為還原糖的比率最高,為雙歧桿菌的發摩提供充足的碳源。
下預煮軟化30min,然后將其加3倍凈化水,置膠體磨中打漿,制成紅薯漿料。
紅薯基質的制備 將新鮮紅薯洗凈、去皮并切成小塊,置于0.2%檸檬酸水溶液中護色,在100℃
原料挑選、預處理 市售新鮮紅薯,無病蟲害,無霉爛,無黑斑,無發芽現象,無機械損傷,皮薄白肉品種,將挑選出的紅薯原料用自來水清洗干凈備用。
操作要點



成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構,研究所不光專注飲料產品開發和技術領域,公司還對包裝設計,市場調查,營銷策劃等多方位領域不斷深入和力量建設。開展飲料行業的技術前沿研究,真正做到專家領銜、骨干支撐、學員跟進的技術團隊力量建設,為飲料產業的健康發展貢獻力量。

本實驗以新鮮紅薯為原料,利用紅薯中的淀粉轉化為還原糖,為雙歧桿菌提供足夠的碳源營養,而且也減少了蔗糖的添加量,改善飲料風味。本研究以紅薯為發酵基質制備單一雙歧桿菌紅薯發酵保健伙料,以期獲得含有足夠雙歧桿菌活菌含量的保健飲料。

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