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?綜上所述，要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料，需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機構(gòu)的支持。研發(fā)團隊的專業(yè)背景、經(jīng)驗和能力對飲料的研發(fā)過程有重要的影響。總之，對于想開發(fā)飲料的人來說，與專業(yè)的研發(fā)團隊合作，尋求他們的支持和指導(dǎo)，是最明智的選擇。結(jié)論
雙歧桿菌在脫脂乳中的生長特性脫脂乳的濃度為 10 % ,間歇 3次流通蒸汽滅菌 ,以 10 %的接菌量接入雙歧桿菌 ,TPY培養(yǎng)基 36h培養(yǎng) ,厭氧培養(yǎng) 4 8h ,每隔 8h測定 1次活菌數(shù)和pH值 ,研究其在脫脂乳中的生長特性。雙歧桿菌發(fā)酵乳影響因素的優(yōu)化根據(jù)以上的研究結(jié)果 ,優(yōu)選出 2株菌進行以下實驗。固定脫脂乳的濃度為 12 % ,蔗糖添加量為 8% ,采用正交實驗設(shè)計方法 ,在厭氧培養(yǎng)的條件下研究乳基質(zhì)中酵母粉添加量、低聚糖取代蔗糖比例、培養(yǎng)溫度和接種量對最終發(fā)酵產(chǎn)品活菌數(shù)、pH值、滴定酸度(°T)和感官評定等指標(biāo)的影響。雙歧桿菌發(fā)酵乳發(fā)酵方式的優(yōu)化按照優(yōu)化出來的配方和條件 ,雙歧桿菌發(fā)酵乳影響因素優(yōu)化正交實驗因素水平表水平因素酵母粉添加量(A) / %低聚糖取代蔗糖比例(B) / %培養(yǎng)溫度(C) / %接種量(D) / %1 0 3 1 0 37 52 0 6 1 5 391 03 0 92 0 4 1 1 5究與普通酸奶發(fā)酵劑混用時 ,不同發(fā)酵方式對發(fā)酵產(chǎn)品活菌數(shù)、終止發(fā)酵時間、pH值、感官評定等指標(biāo)值的影響情況。這些發(fā)酵方式分別為 :同時發(fā)酵組 (Ⅰ) :雙歧桿菌和普通酸奶發(fā)酵劑同時以一定比例接入牛乳中 ,在一定條件下進行發(fā)酵。二次發(fā)酵組 (Ⅱ) :先在牛乳中接入雙歧桿菌 ,發(fā)酵一定時間后 ,再接入普通酸奶發(fā)酵劑。先分別發(fā)酵 ,然后混合組 (Ⅲ) :將分別用雙歧桿菌和普通酸奶發(fā)酵劑發(fā)酵的酸乳 ,在發(fā)酵完成后以 1∶1混合。雙歧桿菌酸奶貯存實驗按照以上優(yōu)化出的最佳條件生產(chǎn)雙歧桿菌酸奶 ,在 4℃條件下貯存 1周 ,貯存期間 ,每日測定產(chǎn)品中雙歧桿菌活菌數(shù)以及 pH值等指標(biāo) ,研究雙歧桿菌酸奶貯存穩(wěn)定性。
實驗方法
成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認可的飲料技術(shù)科研機構(gòu)，是中國飲料工業(yè)協(xié)會會員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質(zhì)的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實驗室，工程技術(shù)人員具有28年行業(yè)資深經(jīng)驗，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。
