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河北制作茶飲免費飲料的配方仿制機構

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2023-12-07 09:11【

?隨著消費者對健康食品和飲料的需求不斷提高,胡蘿卜飲料市場將會持續增長。然而,隨著市場競爭的加劇,生產企業必須不斷優化產品配方和生產工藝,提高產品質量和附加值,以滿足市場需求。同時,生產企業還需要關注環保和可持續發展,推行綠色生產方式,降低生產對環境的影響。未來,飲料的技術開發將更加注重創新和差異化,以應對市場的激烈競爭和消費者需求的不斷變化。固體飲料選擇噴霧干燥的原因是噴霧速度快,適用于熱敏性物料的干燥;產品的均勻度、溶解性和流動性較好,產品純度高,質量好;生產過程簡化,操作控制簡便。對于濕含量40%-80%(特殊物料可達90%)的液體能一次干燥成粉粒產品,干燥后不需要粉碎和篩選,提高產品純度,減少生產工序,而真空冷凍干燥雖然同樣適用,但是其操作復雜,耗時較長,產品的成本較高。
干燥方式的選擇
將紅茶(1)、綠茶(2)、烏龍茶(3)的浸提液與黑豆豆漿混溶,然后分別從溶解度、沉淀、氣味、顏色等各方面進行分析品評,結果經過比較之后發現鳥龍茶(3)口味醇厚,后味回甘,綠茶口味清苦,紅茶口味較淡,且而烏龍茶的顏色與黑豆漿混合后顏色較淺,比其他2種顏色更為恰人。因此通過綜合比較,最終決定選用的茶葉為鳥龍茶。
茶粉的選擇
(1)將黑豆烘烤后脫皮處理,然后用水提法將黑豆皮中的有效成分浸提,添加到黑豆固體飲料的調配液中,經過均質、干燥獲得成品。此法的優點是黑豆固體飲料在沖調后沒有雜質,顆粒均勻,無結塊,但是黑豆皮的利用率較低,而且工藝復雜,成本較高,不利于大規模生產。(2)黑豆烘烤后不脫皮,直接將其粉碎,過80目的篩子,然后進行調配、均質、干燥。這種方法的優點是黑豆皮的利用率較高,而且成本簡單,但缺點是容易產生黑豆皮沉淀,影響固體飲料的品質。經綜合考慮后,本實驗最終選擇用第二種方法。
由于黑豆皮中含有的營養成分比較豐富,因此應將其充分添加到黑豆飲料中,而如何處理才能使黑豆皮的利用率達到最優化,是實驗的一個重點研究方向。實驗時選擇2種方式進行研究:
黑豆皮的處理方式
在相同的時間里,通過改變烘烤溫度,觀察豆子的烘烤程度,通過對感官品質的影響來確定豆子的品質,在180℃的條件下改變烘烤時間,驗證烘烤時間對黑豆的品質的影響,可以看出在溫度和烘烤時間的最佳選擇為180℃,烘烤8min。此種條件下烤出的黑豆生熟適宜,既避免了豆腥味的產生,又防止黑豆的焦糊,用這種黑豆磨出的豆粉細膩、顆粒均勻,呈現淡黃色。
黑豆的烘烤時間的影響
選擇烘烤的原因是可以去除黑豆的豆腥味,同時使黑豆的香味更加濃郁,使固體飲料的風味更佳。如果采用常規方法將黑豆磨漿,然后直接調配會使飲料的豆腥味重,不能輕易掩蓋,因此選擇先將黑豆烘烤然后粉碎,加水進行調配。這樣既不會破壞黑豆的營養成分,同時保持了豆子的香味。
處理黑豆的方式




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