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辣椒開胃飲料配方的研究開發
?農產品深加工飲料具有廣闊的市場前景和可行性。在配方開發過程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調配和營養成分保持等因素，以開發出高品質、健康、美味的農產品深加工飲料產品。同時，還需要加強市場推廣和品牌建設，提高產品的知名度和競爭力，推動農產品深加工產業的發展。結論
選好因素水平后，作正交試驗，每一搭配組合生產100瓶，其中隨機選十瓶樣品，并對各樣品的組織狀態、色澤、滋味口感等分別進行打分，選出最優組合，具體正交試驗結果中可看出，理論上最優配方組合為：A，B，C，P，實際生產中配方為：辣椒汁5%，穩定劑0.20%、蛋白糖0.15%檸檬酸0.10%，影響產品質量的因素顯著（R值）次序為：辣椒汁加量>蛋白糖加量>檸檬酸加量>穩定劑加量。
本試驗采用試驗法，試驗因素水平中A：辣椒原汁加量：B：穩定劑加量：C：蛋白糖添加量：D：檸檬敢添加量。
最佳配方設計
穩定劑的選擇:為防止產品在靜置過程中出現分離，沉淀等不良現象，飲料制作中穩定劑的選用是關鍵，本試驗對海藻酸鈉、瓊脂、明膠三種穩定劑進行了單一試驗和復合試驗：結果見表4試驗結果說明當使用0.20%瓊脂+0.10%海藻酸鈉復合穩定劑對辣椒飲料穩定性最好，且對飲料流動性影響不明顯.飲料配方設計及最佳工藝條件的選擇.
風味調配試驗：最佳組合為蛋白糖0.15%、檸檬酸0.10%、香精0.005%，對口味（辣味）影響最大的檸檬酸，其次為蛋白糖。
結果與討論
冷卻、成品檢驗
殺菌：本試驗采用不同的殺菌溫度及殺菌時間進行殺菌試驗，以確定最佳殺菌條件，具體的殺菌試驗見表3.
灌裝：飲料均質脫氣后灌裝封蓋?？掌吭诠嘌b前要進行徹底的清洗、消毒。
均質、脫氣：第一次均質壓力10MPa，第二次均質壓力25 MPa.脫氣真空度為0.08~0.09 MPa.
調配：本試驗以5%的辣椒汁（相當于0.005%的辣味素）為固定因素，選擇不同的檸檬酸、蛋白糖、草莓香精濃度進行組合，以確定其最佳配比。
過濾：將榨出的辣椒汁用200日過濾篩進行過濾、濾去原料中大的顆粒，得到澄清的辣椒汁。
榨汁：洗凈辣極放入榨汁機內進行榨汁。榨汁前用水將機內沖洗干凈。
清洗：先以0.1%的稀鹽酸溶液浸泡，然后用水洗凈，以清除辣椒表面大部分農藥殘留及微生物等。
選料選無病害、無霉料的新鮮紅色辣椒
辣椒是一種深受人們喜愛的蔬菜和調味品。原產熱帶美洲，大約在明朝時期傳入我國栽種，數百年來在我國的自然條件下，經過長期的人工選擇和自然選擇，已培育出了許多新品種，在國內廣為栽培食用，辣椒果含有豐富的營養物質"，據測定每100g鮮果中約含蛋白質0.9mg，含碳水化合物4g、鈣7mg、磷38mg.鐵0.5mg、尼克酸0.3mg胡羅卜素1.56mg.維生素C180mg.很辣的辣椒果中含辣味素（N-（三甲氧基-4-羥卡基）8-甲基壬反6稀胺分子式C，H，No，分子量305.4），一般在0.1%~0.6%，我國的辣椒資源極其豐富，每年除滿足國內需求外，還大量出口.目前我國的辣椒大部分是直接做為蔬菜食用，菜食調味或加工成辣椒醬等。針對辣椒富含紅色素、辣味素及各種營養物質這個特點進行開發加工的較少。本試驗采用辣椒的開胃特點，用新鮮辣椒研制出一種開胃性保健飲料.
