?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業經驗告訴你農產品深加工成飲料的配方開發需要進行多方面的考慮和測試，包括確定產品定位和市場策略、確定加工工藝和設備、選擇原材料、進行試驗和研究、生產和質量控制、推廣和銷售等環節。只有在每個環節都做好充分的準備和控制，才能生產出質量優良、口感鮮美的飲料產品，滿足消費者的需求。經過實驗得出紅薯葉番茄汁復合飲料最優配方為番茄汁５０％、 紅薯葉提取液３０％、 蔗糖４％、 穩定劑０． ３％、產品中用水１５． ７％。在研制過程中我們發現， 原料比例和加工條件對整個產品的穩定性有很大影響， 也采取了一些措施，比如說番茄破碎時的溫度范圍的控制、 均質壓力的選擇以及添加一定量的穩定劑。 但是除此之外原料的成熟度以及本身成分的變化對于產品的穩定性都有一定影響。 因此， 無論是從工藝上還是從原料的選擇上都還有很大的探討空間， 在以后的研究與應用當中應注意分析修正。
小結與討論
４５～５５℃， 因為在此溫度下破碎能有效降低番茄汁的粘度， 防止褐變， 提高產品穩定性， 改善口感， 并且不會降低番茄紅素的含量， 也不會影響產品色澤； 二是嚴格控制紅薯葉提取液的添加量， 以達到控制整個混合汁固形物的含量； 三是采用二級均質法， 在低壓１０～１５Ｍｐａ和高壓２５～３０ＭＰａ的條件下對混合汁進行均質； 四是向混合汁中添加一定量的穩定劑（本實驗采用的是羧甲基纖維素鈉） 。
為提高該復合飲料的穩定性， 在加工過程中， 本研究采取了以下幾種措施： 一是控制番茄破碎的溫度在
紅薯葉番茄汁復合飲料穩定性條件的確定
（５） 裝罐、 殺菌、 冷卻。 先向均質液中加入適量的檸檬酸， 調節其ｐＨ值到４． ２后， 再將均質液加熱到８５～９０℃， 趁熱裝入消過毒的罐內并封罐， 此時罐中心溫度應控制在７０℃左右。 然后將封罐后的復合果汁置入沸水中進行殺菌， 時間２０ｍｉｎ， 最后取出并在冷水中迅速冷卻到３８℃左右。
（４） 脫氣、 均質。 將調配好的汁液灌入真空脫氣機中， 脫氣３～５ｍｉｎ， 然后利用密封泵將其泵入二級高壓均質機中， 分別在低壓１０～１５ＭＰａ和高壓２５～３０ＭＰａ的條件下進行均質。
（３） 混合調配。 將制備好的番茄汁、 紅薯葉提取液、 蔗溏和穩定劑（加水溶解后） 以及水按一定比例混合在一起， 并攪拌均勻。
（２） 紅薯葉提取液的制備。 將品種優良、 成熟度適度、 葉尖鮮嫩的紅薯葉用清水迅速洗干凈并瀝干， 然后將其置于０．０５％亞硫酸溶液中進行護色 。 護色完成后將紅薯葉放入膠體磨中打漿， 之后按１∶ ４０的比例加水， 在８０℃條件下保持２ｈ， 過濾即得紅薯葉提取液 。
（１） 番茄汁的制備。 選用成熟適度， 香味濃、 色澤鮮紅， 可溶固形物在５％以上， 糖酸適宜（約為６∶ １） ，無霉爛變質的番茄， 洗凈， 除去果柄、 斑點及青綠部分。將其置入水中， 迅速加熱到８５℃以上（１～２ｍｉｎ） ， 以殺死附在番茄表面的微生物和破壞果膠酶， 然后剝去外皮，趁熱（４５～５５℃）置入打漿機中打漿（未經熱破碎的番茄汁即使進行均質也容易出現分離現象） 。
操作要點
漿中番茄紅素的含量增加了３倍。 這是因為生番茄中的番茄紅素被截留在基質中， 而加熱處理后細胞壁破裂， 減弱了番茄紅素與組織基質間的結合力從而使番茄紅素溶出。可以預見番茄汁的市場前景是廣闊的， 而以紅薯葉作為輔料加入其中對于改善其風味， 提高保健功能具有十分重要的意義。


蘿卜素中的一種， 是一種非環狀的類胡蘿卜素。 番茄紅素具掃除單線態氧這種自由基的能力， 是乙型胡蘿卜素的２倍， 比維生素Ｅ強１００倍。 因為在人體內無法制造番茄紅素， 因此， 必須從膳食中獲得。 根據調查， 每１００ｇ新鮮西紅柿的番茄紅素含量約０． ８８～４．２ｍｇ， 且愈紅愈成熟的西紅柿含量愈高。 許多專家學者帶領的研究團隊， 經由流行病學的調查及體外實驗的結果， 已經證實番茄紅素可以幫助人體預防多種癌癥的發生， 包括乳腺癌、 腸癌及胃癌等， 并能降低心血管疾病發生的危險。 另據研究表明， 攝入未加工的番茄， 血漿中番茄紅素濃度的變化不大， 而攝入經過加熱處理的番茄制品， 血
番茄之所以有如此大的魅力， 是因為它含有一種特殊的營養物質——番茄紅素。 番茄紅素是自然界多種胡
紅薯葉中含有豐富的胡蘿卜素、 黏液蛋白、 維生素以及微量元素。 它具有增強免預能力、 延緩衰老、 降血糖、通便利尿、 解毒和防止夜盲等保健功能。 據分析， 每百克紅薯葉中含蛋白質２． ８ｇ、 脂肪０． ８ｇ、 糖分４． １ｇ、 鉀１６ｍｇ、 磷３４ｍｇ、 鐵２． ３ｍｇ、 胡蘿卜素６． ４２ｍｇ、 維生素０． ３２ｍｇ 。近年來， 果蔬汁飲料在我國食品行業中逐漸興起，而且發展迅速， 其在營養補充和保健方面的作用不斷的被發現和證實。 從而消費者的視線也逐漸從碳酸型飲料轉移到果蔬汁飲料上來。 與目前市面上流行的桃汁、 橙汁等所用原料相比， 番茄汁所用原料番茄產量大， 種植范圍廣， 在原料選擇和運輸上有很大的優勢。 番茄的營養價值已經為人們所肯定。
紅薯又名番薯、 地瓜、 甘薯等， 為旋花科一年或多年生草本植物。 由于它具有高產穩產、 抗災能力強、 適應性廣、 容易栽培等特點， 深受廣大人民群眾歡迎， 現已成為我國廣泛栽培的四大作物之一。 但每年其塊莖收獲后， 剩余的大量紅薯葉除部分食用或做飼料外， 絕大部分都被棄置于田間路旁， 這既污染了環境， 也造成了資源的極大浪費。