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沙果獼猴桃復(fù)合果醋飲料配方的釀制技術(shù)研究

來(lái)源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2024-02-20 09:17【

?總之,成都市佳味添成飲料科技研究所認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料需要經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)兩方面的支持。經(jīng)驗(yàn)包括對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的選擇、處理、儲(chǔ)存等方面的經(jīng)驗(yàn),技術(shù)則包括生產(chǎn)工藝、設(shè)備選用、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面的技能。在選擇腌菜農(nóng)產(chǎn)品、處理與儲(chǔ)存、生產(chǎn)工藝和設(shè)備選用等方面,需要考慮產(chǎn)地、品質(zhì)和保存等因素,并采用合適的技術(shù)和設(shè)備來(lái)保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。3結(jié)論
酒精度的測(cè)定:蒸餾比重法[0];糖度的測(cè)定:折光儀法0;總酸(以醋酸計(jì))的測(cè)定:標(biāo)準(zhǔn)NaOH滴定”。
1.3.8分析方法
利用果膠酶進(jìn)行澄清處理。
1.3.7復(fù)合果醋澄清
混合果汁經(jīng)酒精發(fā)酵后,接入適量的醋酸菌,在適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間下進(jìn)行醋酸發(fā)酵,以確定最適的醋酸發(fā)酵條件。
1.3.6醋酸發(fā)酵
向混合果汁中接入適量的酵母,加入適量的白砂糖,在適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間下進(jìn)行酒精發(fā)酵,以確定最適的酒精發(fā)酵條件。
1.3.5酒精發(fā)酵
將沙果汁與獼猴桃汁按不同的體積比混合,利用感官評(píng)分選擇合適的沙果汁與獼猴桃汁配比。
1.3.4混合果汁的配制
50℃水浴2h,3000r/min離心15min,取上清液抽濾后,放入冰箱備用。
選用新鮮成熟的獼猴桃,用小刀將獼猴桃的皮和果肉分開,切成小塊,按照獼猴桃與水1:1的比例加水,榨汁機(jī)榨汁,冷卻至室溫,加入0.1%的果膠酶,


1.3.3獼猴桃汁的配制
將沙果干用水清洗干凈,按照沙果干與水1:8的比例加水,浸泡熱蒸煮20min,打碎榨汁,冷卻至室溫,加入0.2%的果膠酶,50℃水浴2h,5000r/min離心15min,取上清液抽濾后,放入冰箱備用。
1.3.2沙果汁的配制
沙果(Malus asiatica Nakai),呈扁圓形,直徑4~5cm,黃色或紅色,味道有些酸澀,含有豐富的維生素、有機(jī)酸,具有除煩消食、積滯和化、止渴生津、明目瀉火、驅(qū)蟲殺蟲、解毒的作用[]。賈建[]研制的沙果果醋除了具有沙果特有的果香,營(yíng)養(yǎng)還特別豐富,口味也非常柔和。獼猴桃(Actinidia chinensis Planch),也稱奇異果、狐貍桃、羊桃等,被譽(yù)為“水果之王”。果實(shí)呈褐綠色,橢圓形,表皮覆有不可食用絨毛,是一種富含膳食纖維、多種礦物質(zhì)、維生素C,具有健胃清腸、獨(dú)特風(fēng)味、品質(zhì)鮮嫩的水果[]。劉延嶺等[]研制的獼猴桃果醋口感獨(dú)特、果味柔和、刺激性氣味小,具有獼猴桃特有的氣味和濃郁的醋香。目前,市場(chǎng)上單一品種的果醋較多,開發(fā)沙果獼猴桃果醋既可以充分利用各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,又能形成獨(dú)具風(fēng)味的果醋產(chǎn)品,具有較好的研究?jī)r(jià)值。

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