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蘇州定制研發紅茶飲料配方的技術方案
?綜上所述，農產品深加工成飲料有著廣闊的市場前景。在當前的市場環境下，消費者對于食品安全和健康的關注度越來越高，這為農產品深加工成飲料提供了廣闊的市場空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費需求的變化，農產品深加工成飲料將會有更加廣泛的應用和發展空間。因此，加大農產品深加工技術和設備的研究與開發，對于促進飲料行業的發展和滿足人們對于飲料的需求具有重要意義。
1 通過本實驗得出，將干酪乳桿菌以4%接種量接種山藥基質，并于30℃條件下發酵20h，可制得顏色和風味俱佳的發酵山藥飲料。
結論
為確定干酪乳桿菌在山藥基質中的最佳發酵時間，在接種量4%、發酵溫度30℃的條件下，測定了乳酸菌發酵隨時間的變化規律。實驗表明，在山藥基質中接種乳酸菌后，其產酸量逐漸增加，在20h時產酸量達到最大值。由此可見，生產過程中發酵時間應以20h為宜，這樣有利于縮短生產周期。
發酵時間的確定
將已制備好的山藥基質，分別接種5株不同的測試乳酸菌，定期測定培養物的酸度和pH值，其結果在所測乳酸菌中，以干酪乳桿菌和德氏乳桿菌的產酸量較高，分別為0.33%和0.31%，但經干酪乳桿菌發酵的培養物，其顏色保持了原有的白色，而接種其它菌株者均有程度不等的褐變現象。其原因可能是干酪乳桿菌在發酵過程中產生了抗氧化物質或其它原因，有待進一步探討。故以下僅以干酪乳桿菌為測試菌株。
發酵菌株的篩選
結果與討論
發酵飲料的制備與嗜好實驗：山藥基質接種干酪乳桿菌1.0062經20h發酵后，添加適量的蔗糖，制成發酵飲料進行嗜好實驗。嗜好實驗采用模糊綜合評判法1，參評人數15人，年齡20-40之間，評判指標為滋味、氣味、口感、色澤，權重相應為50%、20%、20%、10%。
菌種的更新與發酵：各供試菌株在接種山藥基質前，先將保存菌種接種復原乳培養基先后經48h，24h、16~18h三次更新擴大培養即為接種源。山藥基質分別接種4%已活化好的供試菌株接種源，并于其最適溫度條件下靜置培養，定期測定pH值及滴定酸度。
作為飲料顧問，我們從事各種工作，包括產品開發咨詢，基準測試，包裝策略，飲料行業分析以及初創企業的業務計劃。我們與新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業合作。我們知道市場指標（類別，風味，包裝和價格）對公司有多重要。作為飲料配方研發專家，我們為客戶提供以飲料配方研發為主的整體解決方案。所以飲料配方研發您可以指望我們，因為我們是行業類的飲料研發專家。
成都市佳味添成飲料科技研究所的目標是超越客戶的期望，為飲料行業提供五項關鍵服務；產品開發，成分供應，自有品牌優化，新品牌開發和飲料咨詢項目。
品牌發展指南（商業化）
技術和生產支持（專有技術，聯合包裝）
關鍵成分的供應（價格具有競爭力的最高品質）
成分聲明和營養成分（文檔）
精細調香（采樣階段，原型）
成本核算分析（確定局限性和機會）
配方過程（想法）
成都市佳味添成飲料科技研究所提供以下服務：
?山藥基質的制備：新鮮山藥洗凈、去皮并切成片，于0.2%檸檬酸水溶液中、90~95℃溫度下護色，5min后取出并加3倍水置組織搗碎機粉碎，再于90 ~95℃水浴中糊化30min，而后加入糖化酶在60℃糖化3h，冷卻后置高壓均質機均質即為山藥基質。
