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木耳紅棗白刺果復合固體飲料配方的研制
?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業經驗告訴你農產品深加工成飲料的配方開發需要進行多方面的考慮和測試，包括確定產品定位和市場策略、確定加工工藝和設備、選擇原材料、進行試驗和研究、生產和質量控制、推廣和銷售等環節。只有在每個環節都做好充分的準備和控制，才能生產出質量優良、口感鮮美的飲料產品，滿足消費者的需求。通過單因素試驗和正交試驗，對木耳、紅棗、白刺果的浸提條件以及固體飲料的配方進行優化，得到原料浸提工藝條件為：木耳按料液比1：150（g/mL）打漿，浸提溫度為90 ℃，時間為60 min；紅棗按料液比為1：30（g/mL）打漿，浸提溫度為70℃，時間為90 min；白刺果按料液比為1：40（g/mL）打漿，浸提溫度為70 ℃，時間為60 min。將得到的原料提取液，按10：4.5：3的比例混合，并添加16%葡萄糖、0.04%檸檬酸、11%麥芽糊精，復配混合后，在進風溫度為125 ℃的條件下噴霧干燥，得到的固體飲料產品風味最佳。
結論
檸檬酸添加量的影響由圖5可知，檸檬酸添加量為0.04%時，飲料的酸度適中，顏色呈桃粉色；添加適量的檸檬酸，能夠使飲料具有鮮明的色澤，當檸檬酸添加量小于0.04%時，飲料味道較淡，且顏色不鮮明；當檸檬酸添加量大于0.04%時，飲料過酸。
葡萄糖添加量的確定試驗通過對比白砂糖、蔗糖、葡萄糖噴霧干燥得到產品的組織狀態以及粘壁情況，選擇質地更加致密、甜度相對較低的葡萄糖。葡萄糖能夠有效的降低產品的黏度，提高原料的利用率以及產品的感官性狀。由圖4可知，葡萄糖添加量為15%時，感官評價得到最高分，甜度適中；糖含量能夠很大程度上影響產品的口味，過高或過低，都會使感官評分急劇下降。
原料提取液配比的確定由圖3可知，木耳、紅棗、白刺果的提取液配比為10：4：3時，感官評分最高，木耳浸提液顏色接近于無色透明，相對濃稠滑膩，能使飲料具有良好的口感；紅棗浸提液呈橘黃色，鮮亮透明，且具有濃郁的紅棗香氣，能夠掩蓋住木耳本身相對難聞的食用菌味道；白刺果浸提液呈紫紅色，有淡淡清香，和木耳、紅棗復配，能使飲料呈現出好看的桃粉色。
配方確定
浸提溫度的確定由圖2可知，隨著溫度的上升，木耳總糖溶出率逐漸上升，在浸提溫度為90℃時，總糖溶出率最高；紅棗、白刺果的浸提溫度為70℃時，總糖溶出率最高。木耳的耐熱性較強，在溫度較高時，其組織能基本保持復水之后的形狀，所以浸提溫度相對紅棗和白刺果會偏高一些。
浸提時間的確定：由圖1可知，在提取的前期，隨著提取時間的增加，總糖溶出率逐漸升高，木耳、紅棗、白刺果的總糖溶出率分別在60，90和60 min時達到最高，之后，總糖溶出率隨提取時間的增加開始降低。過長的浸提時間不僅會增加能源消耗和生產成本、破壞原料中的營養活性成分，還可能會導致其他雜質的溶出"
浸提液制備
結果與分析
黑木耳的有效成分會造成產品的不良風味，試驗既要保留黑木耳的有效成分，又要使口味易于被消費者接受，利用麥芽糊精的包埋作用、紅棗的遮味作用、白刺果的調色作用對產品的配方進行優化"，制備一款具有木耳滑膩口感、紅棗香氣、白刺果色澤的固體飲料，使其不僅具有豐富的營養價值，還具有良好的風味、口感。
固體飲料雖然歷史不長，但是由于其有營養美味、便于運輸、貨架期長等優點，所以在行業里發展很快。在國內外，固體飲料的產量逐年大幅遞增，目前市場固體飲料主流品種有固體飲料茶、咖啡、麥片、奶粉、豆奶粉等。
黑木耳是一種食用藥用真菌，含木耳多糖、麥角 中發現，黑木耳多糖具有抗氧化、延緩衰老、降血甾醇、氨基酸、脂質體、纖維素、胡蘿卜素、維生 脂、降血糖、抗血栓以及抗腫瘤等藥理作用，為黑素A、B、、B，及各種無機元素鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、木耳的應用及開發提供了有利的條件1。目前，市面銅，鋅、錳、磷等營養成分，黑木耳多糖是含量最 上主要有以黑木耳為原料的焙烤類、飲料類產品，以高、最主要的功能性成分"。在木耳的藥理活性研究 及通過各種制劑形式加工成高附加值的保健產品。
