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黑果腺肋花楸酵素飲料配方的技術研制
?隨著消費者對健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場將會持續增長。然而，隨著市場競爭的加劇，生產企業必須不斷優化產品配方和生產工藝，提高產品質量和附加值，以滿足市場需求。同時，生產企業還需要關注環保和可持續發展，推行綠色生產方式，降低生產對環境的影響。未來，飲料的技術開發將更加注重創新和差異化，以應對市場的激烈競爭和消費者需求的不斷變化。結論與討論
由R值可知：各因素對飲料口感的影響順序為B>A>C，最主要的影響因素是白砂糖添加比例，其次是黑果花橄酵素原液添加比例；最優組合是A，B，C2，即酵素原液20%、白砂糖6%、檸檬酸0.1%配方綜合評分與因素的關系可看出：對飲料品質影響最大的因素是白砂糖添加量，比例達6%時，飲料口感最佳；酵素原液添加量增加后，酵素飲料品質也有所提高，產品口感最優的添加量為20%；添加0.01%檸檬酸時，酵素飲料的綜合品質相對較好，添加比例繼續加大，飲料口感反而降低。
最佳配方的確定
原液發酵條件的確定：發酵條件正交試驗設計及結果的R值可見：各因素對產品綜合品質影響順序為BxC2A；最佳因素組合為ABC，即酵素原液發酵溫度20 ℃，時間180d.白砂糖50%。1）時間是影響酵素原液品質的最主要因素，發酵時間越長，產品綜合品質越好；當發酵時間為180 d時，產品品質最佳。2）隨著白砂糖添加量的逐漸增加，酵素原液的口感不斷變化，當糖度過高后開始下降；當白砂糖的添加比例為50%時，酵素原液口感較好。3）當溫度由高向低變化時，酵素品質逐步提升；當溫度控制在20℃時，酵素原液口感最優，但溫度對產品影響不顯著。
結果與分析
黑果腺肋花橄一分選（九成熟以上鮮果）一→打漿（螺桿泵）→初期發酵（加白砂糖和食鹽發酵10 d）-精華液提取（10-15 ℃.）一過濾（100目濾布）→原液發酵（加40%-60%白砂糖，20-30℃發酵60-180 d）→過濾（120目篩網）→調配（酵素原液、白砂糖和檸檬酸混配）→超濾（0.02 um）→灌裝→成品。
工藝流程
黑果腺肋花橄別名野櫻莓、不老莓，果實營養價值豐富且含有生物活性物質，在預防心臟病、高血壓、糖尿病、腫瘤等方面具有一定功效。當前，黑果腺肋花橄在黑龍江、吉林、遼寧和南方部分省份大面積種植，鮮果產量不斷增加。然而，其鮮果口感苦澀，不適宜鮮食。試驗研究發現，黑果腺肋花橄酵素在發酵過程中產生大量的代謝產物，含有很多風味物質，且可降低澀味和收斂感。為此，以黑果腺肋花橄果實為原料，復配白砂糖、食鹽、檸檬酸等輔料.利用正交試驗確定酵素飲料的最佳工藝配方，開發適合大眾消費的新型酵素飲料。
