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香椿胡蘿卜蘋果飲料配方的開發

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2024-03-08 09:11【

?農產品深加工飲料具有廣闊的市場前景和可行性。在配方開發過程中,需要綜合考慮原料選擇、口感調配和營養成分保持等因素,以開發出高品質、健康、美味的農產品深加工飲料產品。同時,還需要加強市場推廣和品牌建設,提高產品的知名度和競爭力,推動農產品深加工產業的發展。討論:本產品加工工藝介于渾濁飲料喝澄清飲料之間,雖然采用均質工藝,但沒有增加穩定劑,只是讓殘留在果汁中的果肉顆粒細化,而增加口感,因此,有可能有少量沉淀。經殺菌后的產品顏色略有變化,但由于時間關系,沒有對殺菌時間及殺菌方法進行篩選,有待進一步研究。本產品采用香椿汁10%,胡蘿卜汁15%,蘋果汁40%,白砂糖4%,檸檬酸0.1%,食鹽0.2%。所得產品顏色橙黃,有淡淡的香椿香味,口感醇厚。
結果
殺菌:將罐裝后的飲料在常壓下100℃維持20分鐘,冷卻至室溫。
罐裝:將均質好的產品裝入干凈的玻璃瓶中。
均質:將混合好的果汁在高壓均質機中均質,壓力為9.8-18.6MPa,溫度為60℃-70℃,均質的目的是使口感更加細膩。
混合:將香椿汁,胡蘿卜汁,蘋果汁混合。
過濾:方法同香椿的過濾。
榨汁:把處理好的胡蘿卜按料與水1:1,放入榨汁機壓榨得到胡蘿卜漿。
切分:將修整好的胡蘿卜切成1-2m厚的小段,按料與水1:2用0.2%檸檬酸溶液預熱45min,待組織充分軟化后在榨汁,因為胡蘿卜粗纖維較多,影響胡蘿卜的出汁率。
修整:修整去除青頭和凹陷部分的污物。
去皮;用手工去皮或者化學去皮。手工去皮時為了減少損耗,盡量用鈍器進行去皮,只將表皮去凈即可。化學去皮可選熱堿液,去皮后應立即在流動水中清洗,以免殘留堿,影響色澤和口感。
原料清洗:挑選色澤橙黃,表皮光滑的胡蘿卜在流動水中清洗。
胡蘿卜汁的制備
原料選擇:選擇新鮮成熟蘋果,剔除腐爛、病蟲害嚴重、機械損傷等不合格蘋果。清洗:用流動水洗凈蘋果表面污物。切分:將洗凈的蘋果切成的小塊,以能放人榨汁機為宜,為防止蘋果褐變,加人0.5%抗壞血酸,在榨汁前進行護色。榨汁:將切碎的小塊迅速放人榨汁機中榨汁,按蘋果;水=1:1的比例得到蘋果漿。過濾:方法同香椿的過濾。
蘋果汁的制備
過濾:將香椿汁用4層紗布過濾,過濾的目的是除去榨汁時的殘渣。為了使過濾充分,增加出汁率,過濾時用紗布包裹好香椿漿用外力擠壓。
榨汁:將瀝干水分的香椿切段,放在榨汁機中,按香椿與水的比為3:1榨成香椿漿。
燙漂:將香椿置于沸水中熱燙,以燙透為度。熱燙的目的是鈍化香椿中氧化酶的活性,防止酶促褐變,降低香格中亞硝酸鹽的含量",增加香椿濃郁的清香味,去除香椿苦味。保持天然的綠色,并可殺滅部分微生物"。瀝水;將熱燙過的香椿擺好自然瀝干表面水分。
原料選擇:選擇新鮮柔嫩的香椿芽,摘除老梗、黃葉,在清水中洗凈、瀝干。
香椿汁的制備
操作要點
將上述三者混合,均質,殺菌,用白砂糖、檸檬酸調配。
(3)胡蘿卜一原料清洗一去皮一修整一切分一榨汁一過濾-胡蘿卜汁。
(2)新鮮蘋果一挑選、清洗、切分一護色一榨汁一過濾一蘋果汁。


(1)香椿芽一清洗、挑選一漂燙一瀝水一榨汁一過濾-香椿汁。
工藝流程
上述三種主要原料都要很好的保健作用,但隨著社會的發展,人們對于飲食多樣化營養化的重視程度越來越大,單一的產品和風味已不能滿足大眾的需求,致使許多混合食物成為大眾新親睞的對象。若把香椿、胡蘿卜、蘋果加工成混合飲品,則可開發這類資源,為大眾服務。本研究通過正交試驗探討三者的最佳配制比例。
香椿被美譽為“樹上蔬菜”,營養豐富,而且營養全面均衡,富含蛋白質、氨基酸(高達17種)、各種揮發油、多種維生素和微量元素。香椿中含有香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食欲,具有抗衰老和補陽滋陰的作用,還有清熱利濕、利尿解毒之功效。香椿是含有人體必需的氨基酸種類多、含量高、配合比例高的高檔蔬菜。胡蘿卜是老百姓的“小人參”,是一種質脆味美、營養豐富的上乘蔬菜。富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素A、花青素、鈣鐵等成分。每天飲食胡蘿卜,可降低血中膽固醇,助于預防心臟疾病,因其味甘性平,故有補肝明目、壯陽補腎的食療作用2。蘋果作為果中之王,富含多種營養物質,老少皆宜,對慢性胃炎、消化不良、便秘、高血壓和高血脂等均有食療功效 香椿芽以谷雨前為佳,有很強的季節性,并且目前沒有較好的長時間保藏保鮮技術。香椿樹適宜生長在深厚肥沃的沙質土壤中,故有較強的地域限制。時間空間的因素限制,使得香格芽的推廣范圍很小,難以發揮其較高的營養價值。為了挖掘其食用療效,優化對人體的價值,決定將其制成香椿類仗品,推向市場,提高其經濟以及社會效益。

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