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菠蘿乳清多肽飲料的研制
?隨著消費者對健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場將會持續增長。然而，隨著市場競爭的加劇，生產企業必須不斷優化產品配方和生產工藝，提高產品質量和附加值，以滿足市場需求。同時，生產企業還需要關注環保和可持續發展，推行綠色生產方式，降低生產對環境的影響。未來，飲料的技術開發將更加注重創新和差異化，以應對市場的激烈競爭和消費者需求的不斷變化。料風味的主次關系為A嶸糖量)>DCMC>B(酸量)>（β-環狀糊精量)，最佳組合條件應為蔗糖量為5%、酸量（檸檬酸和蘋果酸質量比l:l)0.1%、β-環狀糊精量為1.5%和CMC量為0.3%。所得產品口感良好，品質穩定。
利用菠蘿汁（菠蘿蛋白酶)能有效促進乳清蛋白的水解，菠蘿汁>酶解時間>酶解溫度>乳清蛋白。即在酶解過程中，菠蘿汁為主要因素，酶解時間和酶解溫度為次要因素。乳清蛋白酶解的最佳條件為菠蘿汁用量20%;乳清蛋白2%;酶解時間為60min;酶解溫度為45℃。影響乳清多膚菠蘿飲
結論
選取菠蘿汁用量、乳清蛋白用量、溫度、時間為影響酶解效果的4個因素，各取3水平，選用正交表安排實驗，以乳清蛋白水解度為評價指標，對乳清蛋白酶解最佳條件進行優選。
酶解條件的優選
pH值對水解度的影響：在乳清蛋白用量分別為2%;菠蘿汁用量15%;pH=7.0;水解時間為60min;水解溫度為45℃條件下，選取pH值為5，5.5，6，6.5，7，7.5，8;對其水解度進行測定。
乳清蛋白用量對水解度的影響：在菠蘿汁用量15%;pH=7.0;水解時間為60min;水解溫度為45℃條件下，選取乳清蛋白用量分別為l%，2%，3%，4%，5%，6%;對其水解度進行測定。
菠蘿汁用量對水解度的影響:在乳清蛋白用量2%;pH=7.0;水解時間為60min;水解溫度為45℃條件下，選取菠蘿汁用量分別為5%，10%，15%，20%，25%;對其水解度進行測定。
酶解溫度對水解度的影響：在菠蘿汁用量巧%;乳清蛋白用量2%;pH=7.0;水解時間為60min，條件下，選取選用水解溫度為25，30，35，40，45，50℃，對其水解度進行測定。
酶解時間對水解度的影響：在菠蘿汁用量15%;乳清蛋白用量2%;pH=7.0;水解溫度為45℃條件下，選取酶解時間為10，20，30，40，50，60，70，80min，對其水解度進行測定。
乳清蛋白酶法水解工藝的研究
選取8、9成熟的菠蘿，清洗干凈后切成塊狀，利用榨汁機榨汁，菠蘿汁用濾布粗濾，再用離心機離心分離（轉速4000r/min,15min)，取上清液為酶源，冷藏待用。
菠蘿汁制備
乳清蛋白質是熱敏性的蛋白質，在制作飲料熱處理過程中容易發生熱變性而降低在水中的溶解度，也使乳清的利用范圍受到很大的限制。同時產生的沉淀也影響了飲料產品的感官特性;若棄去沉淀，則其營養價值會大大降低。本文旨在研究利用菠蘿汁中含有菠蘿蛋白酶的特點，對酶水解乳清蛋白的工藝進行優化，從而制備應用價值優于乳清蛋白的乳清多膚，提高了乳清蛋白的利用率，為乳清蛋白的深度開發利用提供參考。
究。
n。發現菠蘿汁中含有蛋白水解酶，隨后國內外學者對菠蘿蛋白酶的提取及酶學特征進行了廣泛研
菠蘿蛋白酶是從菠蘿果、莖等提取的一種蛋白水解酶，菠蘿蛋白酶在醫藥、食品、化壯品等方面有廣泛的應用，特別是在水解蛋白制備營養口服液上有著良好的應用前景。1891年，Marc-
