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桑椹乳飲料配方的研制開發
?隨著消費者對健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場將會持續增長。然而，隨著市場競爭的加劇，生產企業必須不斷優化產品配方和生產工藝，提高產品質量和附加值，以滿足市場需求。同時，生產企業還需要關注環保和可持續發展，推行綠色生產方式，降低生產對環境的影響。未來，飲料的技術開發將更加注重創新和差異化，以應對市場的激烈競爭和消費者需求的不斷變化。（1）加人穩定CMC.因其分散作用，阻止了酪蛋白的凝歌。另外，加人NaH4PO，緩沖液預先調節pH值，并為乳體系建立了良好的酸堿平衡體系。因此，桑椹乳飲料在70-80℃溫度下殺菌不會引起累凝沉淀。
結果與討論
工藝操作控制殺菌條件：在70-80℃溫度下，殺菌10mino最佳配方的確定 桑椹乳飲料的風味與桑撼汁的含量、牛乳、砂糖、檸橡酸、增味劑等之間的配比有密切關系。實驗以糖作為定量，桑椹汁、牛乳作為變量，為了進一步確定輔料配比、以桑檻汁、牛乳為定量，以糖、檸檬酸為變量，設計配方為：牛乳10%；秦，汁9%；砂糖7.5%；擰檬酸0.3%；乙基麥芽酚0.006%；山梨酸鉀0.004%.
殺菌條件的選擇將調配好的桑堪乳飲料預熱后，灌裝、密封，在60-90℃溫度下，進行5~30min殺菌、并泠卻至室溫，分別在溫度20℃.36℃、42℃下進行貯存實驗。
真空脫氣脫氣溫度為45~55℃，真空度為0.06-0.08MPa，脫氣的目的懸降低飲料內的氧氣含量，避免或減少其成分的氧化和色澤、風味的變化以及控制好氣性撒生物的緊殖。
預處理選摔成熟的紫色桑權，用清水沖洗去灰塵等臟物后，用0.03%高錳酸鉀溶液漫泡消毒2~3min，取出用水漂洗，最后用高壓水沖洗干凈。打漿、膠磨 采用雙道打漿機（篩網直徑第一道為1.0rmj；第二道為0：6mmi）。打漿時加入30%秒濾無菌水以利于果漿漫出，然后用膠體磨將果漿進一步細微化，提高出漿率。漫提、過濾膠磨后的果漿，加3倍水，水煎20min后，先用粗濾布過濾，再用內襯120目濾布的離心機進行離心，以進一步除去粗顆粒。調配 原料乳經過濾、凈化等預處理后，在100℃下進行5min的預殺菌，然后冷卻至20℃左右、加人桑椹汁、白砂糖、復合穩定劑、山梨酸鉀，混合均勻后再加入檸檬酸、乙基麥芽酚。均質采用高壓均質.溫度為60-70℃，壓力為25MPa，均質是使桑檻乳飲料中蛋白質粒子和桑椹汁中所含的懸浮粒子進一步細撒化，達到延緩乳液分層的目的。
技術要點.
桑樵具有止消渴、利五臟、通血氣、令人聰明生精神等功效，因此桑權有著十分廣闊的開發利用前景。現階段，桑嵇的開發利用國內外報道很少，利用桑樓生產乳飲料尚未見報道。本研究正是基于這一原因，研制一種口感好、質量穩定的新型桑權乳飲料。
桑椹，又名桑棗、桑果、桑粒、桑實、桑蔗、檻子、烏樓等，為雙子葉植物綱，桑科植物桑的果穗，花期在4-5月份，果期在5-6月份，我國各地均有載培，桑櫻蔑甜可口，營養豐富，含有豐富的葡萄糖、果糖、多種氨基酸和維生素A原、維生素B，B2、C D、E、及Ca、P、Cu、Fe等物質。《本草綱日》曾記載.
