?農產品深加工飲料具有廣闊的市場前景和可行性。在配方開發過程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調配和營養成分保持等因素，以開發出高品質、健康、美味的農產品深加工飲料產品。同時，還需要加強市場推廣和品牌建設，提高產品的知名度和競爭力，推動農產品深加工產業的發展。   （1）通過對蓮心菊花保健飲料的基本配方進行單因素和正交試驗，以色澤、風味、口感、組織形態為感官評定標準，進行優化試驗。試驗結果表明，影響蓮心菊花保健飲料品質因素主次順序為：蓮心用量＞蔗糖用量＞菊花用量＞檸檬酸用量，蓮心用量對飲料品質影響最大。由于蓮心含有豐富的生物堿成分，若蓮心用量太小，則無法體現出蓮心的風味與特色；若蓮心用量太大則苦澀味偏重，適量的菊花可與蓮心相協調。蔗糖和檸檬酸可以起到調節制品風味的作用，適宜的糖酸比可賦予飲料較好的口感。較優的水平組合為優選出飲料的最佳基本配方為蓮心0.8%、菊花0.4%、蔗糖5.0%、檸檬酸0.08%。由方差分析可知，蓮心用量對蓮心菊花保健飲料的感官評定有顯著影響，而其他因素的影響不明顯，這說明要獲得良好的感官評價，在飲料研發中對蓮心用量的選擇是比較關鍵的。
    固定菊花用量為0.5%，蔗糖用量為5.0%，檸檬酸用量為 0.08%，設置蓮心用量分別為 0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0% 5個水平，按照擬定的工藝流程制成樣品，對飲料感官品質進行單因素分析，以確定適宜的用量。由表 3 的結果可知，蓮心用量為 0.2%和 0.4%時，制成的飲料風味寡淡，蓮心的風味不突出，色澤較淺；蓮心用量為0.6%和0.8%時，制品的色澤、風味與口感較好；蓮心用量為1.0%時，會產生較重的苦澀味，影響飲料的口感。綜合考慮，選擇蓮心用量0.6%作為進一步優化試驗水平。
    （7）抽樣檢驗。抽樣，將產品在37℃下保溫7天，進行感官指標、理化指標及微生物指標檢測，檢驗合格后，套標、包裝、成品入庫。
   （6）滅菌、灌裝。采用UHT滅菌設備進行滅菌，將脫氣后的料液在130~135℃溫度下保持3~5 s，滅菌后出口溫度≥90℃，及時灌裝，灌裝溫度≥85℃，可采用PET聚酯瓶包裝，封蓋后迅速倒置，使瓶蓋和瓶內的頂隙部分利用料液的熱量進行滅菌。
   （5）脫氣。為保持產品良好的外觀，防止氧化褐變，采空脫氣法進行脫氣處理，降低料液中空氣的含量，控制真空度≥0.08 MPa，一般料液溫度60~70℃為宜。
   （4）調配。按配方加入蓮心菊花浸提液、蔗糖、檸檬酸和異抗壞血酸鈉等配料，邊攪拌邊升溫加熱料液，攪拌均勻，過濾后，用凈化水補足至規定的容量。
   （3）精濾。為減少飲料的沉淀生成，將料液進行精濾。工業化生產可選用 0.45μm 微孔濾膜進行精濾，或采用硅藻土板框壓濾機進行過濾，可得到澄清透明的浸提液。
   （2）浸提。參照傳統中草藥提取方法，采用二次水煎煮浸提法。稱取定量的蓮心粉末、菊花，加入 30倍的凈化水，加熱至 85~90℃，浸提 45 min，然后進行粗濾，取出濾液；再向濾渣中加入20~25倍的凈化水，85~90℃溫度下進行第2次浸提30 min，過濾；合并2次濾液，得到淡黃色的蓮心菊花浸提液。為保持飲料產品良好的品質和風味，浸提和配料用水必須經凈化處理，可采用砂濾棒過濾器、活性炭過濾設備。
   （1）原料預處理。選擇新鮮干燥的蓮心去除雜物后，干燥的蓮心用搗碎機粉碎，制得蓮心粉末（60目）備用；選擇新鮮干燥、無霉爛變質、色澤淺黃、香氣純正的優質杭白菊，用清水沖洗干凈。

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    近些年來，已有少量開發蓮心飲料的研究報道。而以蓮心和菊花為主要原料研發蓮心菊花保健飲料的研究尚未見報道，以蓮心、菊花為主要原料，配以適宜的食品添加劑，采用正交試驗方法優化蓮心菊花保健飲料的基本配方，并結合當前飲料的加工工藝，研制出色澤自然、口感柔和、風味和功效獨特的蓮心菊花保健飲料，旨在促進蓮心、菊花資源的開發利用，促進相關產業的發展，為蓮心、菊花飲料產品工業化生產提供參考。