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黑龍江膳食纖維果汁免費飲品配方的方案提供
?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認為農產品深加工成飲料需要經驗和技術兩方面的支持。經驗包括對農產品的選擇、處理、儲存等方面的經驗，技術則包括生產工藝、設備選用、衛生標準等方面的技能。在選擇腌菜農產品、處理與儲存、生產工藝和設備選用等方面，需要考慮產地、品質和保存等因素，并采用合適的技術和設備來保證產品的質量和安全性。由于全脂乳粉脂肪質量分數較高，不符合現代健康觀念的要求，但全部采用脫脂乳粉，產品的口感較差。因此，研究選取全脂奶粉與脫脂奶粉組合，兩者蛋白比例分別為1：0.2：1，1：1，1：2，0：1；產品總蛋白質質量分數為1.0%，對產品口感及穩定性的影響，結果如表3所示。由表3可知，隨著脫脂乳粉的比例增加，產品的黏度變化無規律，但變化幅度很小，而離心沉淀率則先減少后增多，當全脂乳粉與脫脂乳粉比例為1：1時，產品的離心沉淀率最低，口感及穩定性最好。因此，確定全脂乳粉與脫脂乳粉蛋白質的比例為1：1
奶粉的比例對產品影響
分別選取牛乳蛋白與HC-110蛋組成比例為白3：1.2：1，1：1，1：211：3，其中牛乳蛋白由全脂奶粉提供，HC-110參與發酵，產品總蛋白質質量分數為1.0%，研究牛乳蛋白與HC-110蛋白組成比例對產品口感及穩定性的影響，結果如表2所示由表2可知，隨著HC-110蛋白比例的逐漸升高，產品的黏度略有增大，當二者比例超過1：2后，產品粘度明顯增大，且豆腥味逐漸凸顯出來；而產品的離心沉淀率則隨HC-110蛋白比例的逐漸升高逐漸降低。這可能是由于HC-11）蛋白在參與發酵的過程中部分蛋白被乳酸菌產生的蛋白分解酶所降解，蛋白粒子變小，均勻懸浮與乳濁液中，有效降低了粒子的沉降速度，從而有效提高了產品的穩定性，降低了產品的離心沉淀率；但是隨著HC-110蛋白比例的繼續增高，產品的門感及風味均變差，綜合以上，確定牛乳蛋白與HC-110蛋白的比例為1：1.
蛋白組成比例對產品的影響
（2）雙蛋白活性乳酸菌飲料制備。穩定劑、蔗糖-加入65 ℃的水，水合30 min-冷卻（室溫）→紫外殺菌（15 min）-加奶基→剪切一調酸一均質-無菌罐裝→冷藏。
（1）發酵奶基制備。復原乳、HC-110混合均勻，預熱到55~60 ℃→均質（20MPa）→巴氏殺菌（90℃，5 min）→冷卻（43℃）→接種→發酵（43 ℃，5h）-冷卻一破乳一冷卻一冷藏備用。
工藝流程
飲料配方開發是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據客戶提供的開發目標樣品或指定原材料，幫助客戶開發出完整的配方，并指導客戶成功生產出產品的過程，提供包括完整的配方、生產工藝以及原材料、設備供應商等整套生產技術服務，按照實際生產情況建模調試小樣，最終配制出可以成功生產并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對于缺少生產經驗的客戶還可以派技術工程師現場技術指導，保障客戶可以成功生產出產品。
