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無錫方案提供果茶免費飲料配方方案的方案提供

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2023-12-18 09:04【

?綜上所述,要研發一款高質量的飲料,需要專業的研發人員和專業的研發機構的支持。研發團隊的專業背景、經驗和能力對飲料的研發過程有重要的影響。總之,對于想開發飲料的人來說,與專業的研發團隊合作,尋求他們的支持和指導,是最明智的選擇。 (2)產品貯藏于0一4℃的冰箱中第9天時,品質最佳,酸棗仁的風味也很濃郁,第12天后觀察樣品巾出現了少許的沉淀,并且有乳消析出,酸奶的粘稠度下降.風味也有所下降。
(1)酸棗仁酸奶最佳工藝過程為:酸棗仁與水1:6(V/V)混合打漿得酸棗仁漿液,酸棗仁漿液與鮮牛奶I:4(V/V)混合得待發酵液。此時加人砂搪、乳粉和發醉劑,砂糖的添加t為9%.乳粉的加人量為5%.發酵劑接種旦為4%,42℃下發醉至其凝乳.得酸乳產品。
結論與討論
酸棗仁漿液最適加水量的選擇:酸棗仁經前處理與水混合料液比設定為1:2,1:4,1:6,1: 8,1: 10( V/V))打漿,過濾得不同比例的酸棗仁漿液,酸棗仁漿液與鮮牛奶混合比例為20% ( V/瑪.再加人7%的砂械(W/均.4%的乳粉(W/均混勻后殺菌,待其冷卻到40一42℃后,接入4%的發酵劑(V/V),發酵劑配方同上.發醉溫度為42℃條件下進行發醉,待其凝乳后進行感官比較,選取感官最佳的組合。
冷藏后熟:將凝乳的酸奶立即放入0-4℃冷庫中冷藏24 h.
接種、發酵:按3%一5%的接種量在無菌條件下接種,避免雜菌污染。灌裝后在40-42℃的溫度下發酵培養,觀察待其完全凝乳,停止發酵。
均質、殺菌:在20 MPa條件下.采用均質機進行均質在90℃殺菌30 min,并快速冷卻至40一42℃,待接種。
配料混合:將預處理后的新鮮牛奶、酸棗仁漿液混合.備用.
酸棗仁漿液的制備:選取新鮮、無腐爛、無蟲害的酸棗仁,清洗后分別用煮制的酸棗仁和未經煮制的酸棗仁與水混合混合比例1:6(V/V)、打漿、過濾,備用。
鮮奶的預處理:鮮奶按國家規定項目進行感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗,要求無抗生素,然后進行凈化處理,按照國標GR2746一要求調整各項成分。
操作要點



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