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荔枝茶多酚保健飲料配方技術的研發
?總之，飲料配方研發需要研發團隊具備跨學科的知識和技能，以達到優秀的產品質量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細的材料選擇、精確的儀器設備以及仔細的生產流程管控，因此只有熟悉這些更細致的運營和品質控制流程的飲品制造優秀團隊才能勝任。在飲料配方研發過程中，需要具備多方面的知識和技能，包括食品工藝、食品安全、營養成分等。同時，需要使用先進的設備和技術，食品工藝設備等。此外，還需要了解相關的法律法規和標準，例如食品安全法規和標準等。
3茶多酚的添加量為0.8g/1000mL.
2 調配試驗的最佳配比為：果汁40%、糖量6%、檸檬酸0.10%。
1 澄清試驗中殼聚糖的添加量為0.2-0.3g/L
結論
以茶提取物茶多酚、澄清荔枝汁等為主要成分研制出具有保健功能的飲料，通過正交試驗得到最佳配方，并對澄清T.藝進行研究。結果表明，荔枝汁、茶多酚的添加量分別為40%和0.8g/，澄清工藝中殼聚糖的添加量為0.2-0.3g/1，室溫靜置4h，即可得到透光率97%以上、清澈透明且對熱穩定的荔枝果汁。該產品不但能抗疲勞和抗氧化，還具有一定的延緩衰老作用。
調制方案的確定：茶多酚的LDs為3715mg/kg（大鼠、經口），對人體無毒。同時日本“太陽化學"、“三井農林”、"伊藤園”、“三共”等十幾家公司對于茶葉提取物的添加量沒有嚴格的要求。美國FDA對于添加量也沒有嚴格的限制。我國的添加劑（抗氧化劑標準為0.4/kg。其并非作為食品輔料添加的標準。因此，以其為起點進行試驗。
以影響果汁飲料的果汁量、檸檬酸添加量和加糖量進行4因素3水平的正交試驗對調配方案進行選擇，水平設計見表1以口感、色澤、風味作為評價指標，總分10分，各指標的權重分別為0.4，0.3，0.3，評價人數為30人，試驗結果的極差分析可知，影響飲料口感風味的因素順序為：果汁量>糖量>檸檬酸量。可得出最佳的配比為果汁40%、糖量6%、檸檬酸量0.10%。
調配方案
澄清實驗：量取100mL上述所得渾濁汁5份于量筒中，分別加入0.1g/L，0.2g/L，0.3/L，0.4g/L，0.5g/L的殼聚糖溶液；另取一份100mL.渾濁汁作對照，將6個量簡靜置41后，觀察果汁的外觀，進行醇試驗醇試驗中取上清液5mL，加入95%（v/v）的乙醇10mL，混合，靜置2d，觀察有無絮狀物或沉淀形成。結果表明，用量為0.2g/L和0.3/L的殼聚糖處理后的荔枝果汁經醇試驗檢驗沒有出現沉淀，表明這兩種用量的殼聚糖能有效地澄清荔枝果汁。
實驗方法與結果
荔枝→選果→剝殼去核一清洗果肉→打漿→酶解→過濾一調配一殼聚糖澄清一離心→調制一裝罐→排氣→封蓋→殺菌→冷卻一成品
工藝流程
荔枝為無患子科植物，果實含有多種維生素、有機酸、大量游離的精氨酸和絲氨酸。據《本草綱目》記載：“常食荔枝能補腦健身、治療凜疬療腫、開胃益脾；干制能補元氣，可作為產婦及老弱者的補品。”茶多酚的主要成分為兒茶素類及其衍生物。研究發現其具有很強的抗氧化活性，且對葡萄糖球菌、大腸桿菌、枯草菌等有抑制作用，可防止食品變質腐敗，它與VE，Ve、磷脂和琥珀酸等添加劑同時使用具有顯著的協同增效作用，它還具有對熱、酸穩定，水溶性好，安全性佳等特點。另外茶多酚還具有延緩衰老、抑制腫瘤、抗輻射、降血脂、改善胃腸道功能、解毒等機體調節功能。
