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綠茶桑椹醋飲料配方的開發
?綜上所述，農產品深加工成飲料有著廣闊的市場前景。在當前的市場環境下，消費者對于食品安全和健康的關注度越來越高，這為農產品深加工成飲料提供了廣闊的市場空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費需求的變化，農產品深加工成飲料將會有更加廣泛的應用和發展空間。因此，加大農產品深加工技術和設備的研究與開發，對于促進飲料行業的發展和滿足人們對于飲料的需求具有重要意義。體脂、血清總膽固醇、甘油三酯等指標是評價減肥食品功能性的常用性狀指標。體內脂肪量的測定是肥胖病診斷及判斷效果最確切的方法。試驗發現，飲用綠茶桑棋醋飲料的試驗組小鼠生殖器周圍脂肪質量和脂肪系數、血清總膽固醇、甘油三酯等指標較同等飼養條件的營養對照組有明顯下降，表明綠茶桑椹果醋飲料有顯著的減肥作用。綠茶柔椹醋飲料以它獨特的口感和保健功能必將受到廣大消費者的喜愛，所以該飲料將具有良好的開發前景。
通過正交試驗設計，得出5 L綠茶桑椹醋飲料的最佳配方比，即綠茶50 g、桑棋醋360mL、冰糖100 g、檸檬酸10g。為了保持茶醋原有的色澤，防止氧化變色，在茶醋中加入0.4%vc護色，綠茶桑棋醋飲料色澤透明，呈紅褐色，均勻一致，具有清淡的綠茶和醋香氣味，甜酸協調，酸味柔和無異味，無懸浮物、無沉淀
結論與討論
由表3可以看出，營養對照組小鼠脂肪總重和脂肪系數顯著高于普通對照組（P< 0.05），說明建模成功。在同樣的飼喂條件下，飲用綠茶桑棋醋飲料的試驗組小鼠生殖器周圍脂肪總重和脂肪系數較其對照組有顯著降低（P< 0.05），表明綠茶桑醋飲料有明顯的減肥降脂作用。
綠茶桑樓醋飲料對小鼠生殖器周圍脂肪總重和脂肪系數的影響 對喂養小鼠的生殖器周圍脂肪總重以及脂肪系數進行測定，結果見表3。
小鼠一般形態觀察 試驗期間，普通對照組、營養對照組和試驗組的小鼠毛質潔白并有光澤，動物行為未見異常，無稀便、溏便現象，也無死亡現象，生長發育正常。
綠茶桑棋醋飲料的減肥試驗研究
桑棋醋處理，用高速離心機將桑醋在4000 r/min下離心處理10 min，取上清液備用。綠茶處理，綠茶用桑椹醋浸泡12 h后，在60℃條件下，用DI-720超聲波提取器處理20 min，使綠茶中的有效成分充分浸出到桑樓醋中。調配，將桑椹醋、茶汁、蛋白糖、蔗糖按試驗設計比例充分混合，攪拌2-3 min。護色，為了保持茶醋原有的色澤，防止氧化變色，在茶醋中加入0.4%0v C護色。罐裝、滅菌、成品，將配制好的綠茶桑棋醋飲料裝人罐內，壓蓋封口后，放入殺菌鍋中，在95-100℃的水溫下滅菌10 min，然后冷卻在40℃以下出庫儲存。
操作要點
綠茶桑嵇醋飲料的調配工藝流程桑樵醋、綠茶 超聲波提取器處理（60C，20 min）-白砂糖、檸檬酸等-配制-預熱（70℃）-灌裝-密封殺菌（95℃，10 min）冷卻成品。
綠茶桑醋飲料的調配
近年來，隨著生活水平的提高，人們對飲料的需求逐漸呈現多元化趨勢。由于生活節奏的加快和過多地攝入高脂食物引起高血壓、高血脂、糖尿病等疾病，對人們的身心健康帶來嚴重影響"，因此，兼具功能性的風味飲料愈來愈受到人們的高度重視。果醋飲料是一種具有獨特風味的功能性飲料，市場上已經出現了很多的果醋飲料，如蘆薈醋飲料，胡蘿卜、枸杞、蘋果醋飲料，特色蟠桃西瓜醋飲料等，而以綠茶、桑樵果醋為原料的綠茶桑棋醋飲料還未見報道。茶葉中的茶多酚、生物堿和黃酮等成分可促進膽固醇的轉變和排泄，因而具有良好的降血脂、降膽固醇的功效；桑棋醋可調節人體代謝過程中的酸堿平衡，防止和解除疲勞，有減肥、降血壓、防止動脈硬化、美容之功效，并對許多病原菌有殺滅作用41，因此，本研究擬通過試驗優化綠茶桑樓醋飲料的配方，并對該飲料的減肥降脂作用進行探索和研究，旨在為綠茶桑棋醋飲料的開發和應用提供依據。
