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功能性醋酸飲料配方的研究與開發
?作為專業的飲料配方研發機構，在實驗室里對食材進行不斷地探索，針對每一個顧客的不同需求提供量身定做的解決方案。在對各種飲料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通過創新技術，成功研發出眾多特色飲品配方，并在市場上獲得廣泛認可。作為一家專業的飲料配方研發機構，以佳味添成憑借其技術優勢和良好信譽度，不斷拓展業務領域，開創了自身的輝煌。相信在將來的發展中，以佳味添成將會繼續引領行業的發展趨勢，成為更多企業的首選。
前景展望
液態發酵法是指酒精發酵和醋酸發酵時物料都呈液態的一種釀醋工藝，有深層攪拌通氣醋酸發酵法和表面靜置醋酸發酵法兩種。表面靜置發酵法雖風味較好，但周期較液態深層發酵法長。液態發酵法實現了生產的機械化，降低了勞動強度，擴大了原料的選擇范圍，發酵周期短、廠房占地面積小，可以節約大量輔料，原料利用率高，提高了生產效率，而且產量大，能滿足醋飲料的大規模生產。但相對于固態發酵來講，產品風味較差。目前也有人進行了一些改善和提高液態發酵法產品風味的研究，如在發酵過程中采用乳酸菌、生香酵母、已酸菌等有益菌中的1-2種與酒精酵母共同混合發酵；選用質量優良的大曲、小曲、紅曲等來代替部分或全部糖化酶制劑；后期陳釀過程中，在生醋液中加曲繼續發酵，能有效地提高液態發酵法食醋的風味質量。
醋酸飲料的發酵方法醋酸飲料的生產中，常見原醋的發酵方法有固態發酵法、液態發酵法、液固發酵法。其中，固態發酵法是指酒精發酵和酷酸發酵時物料都呈固態的一種釀醋工藝，釀造的醋香氣濃郁，口味醇厚，色澤深，體態較濃，但其生產周期長，勞動強度大，生產效率低。
醋酸飲料生產工藝的研究醋酸飲料的整個工藝流程，主要包括發酵和調配兩個過程，成功的發酵為醋飲料的制備提供了原料基礎，適當的調配為質量穩定，開發系列化醋飲料提供了保證。
甜味劑賦予其甜味，改善可口性。常用的有蔗糖、冰糖、蜂蜜、甜蜜素等。蔗糖口感純正，溶解性好；冰糖能提供清爽的口感；蜂蜜有多種營養功能。但熱量都太高，對于肥胖者和某些疾病者不適應。隨著功能食品的研究發展，采用低能量、抗齲齒、改善腸胃功能的甜味劑如山梨糖醇、麥芽糖醇、異麥芽低聚糖以及低聚木糖雙歧因子等功能性食品添加劑代替蔗糖，開發功能性醋飲料已成為發展趨勢。15.0酸味劑可減弱醋酸的刺激性，常用的酸味劑有檸檬酸、蘋果酸、乳酸鈣等。檸檬酸具有圓潤良好的酸味，但保留時間相對短，單獨使用時，口味略顯單薄。蘋果酸稍帶刺激性的酸味，但與檸檬酸混合使用效果較好（2：1），產品中要注意控制一定的糖酸比，有研究表明，甜味劑和酸味劑中它們的質量之比為120：1時口感比較好。"在此基礎上，還可以利用我國豐富的中藥材資源，在醋液中加人具有保健防病作用的中藥浸提物，開發藥物型醋飲料。或者將天然果汁或水果浸提液加入醋液，開發果汁型醋飲料等系列產品。
酷酸飲料一般用優質的糧食醋、果醋、蜂蜜醋等經過降低其酸度并添加甜味物質調配而成。調配工藝一般是將原醋液加水稀釋，按照配方加入一定量甜味劑、酸味劑進行調配。
醋酸飲料的調配工藝
進入21世紀以來，人們的生活水平有了很大的提高，功能性食品也越來越受到重視與喜愛。食醋除了作為一種日常生活中常用的酸性調味品，還具有降糖降壓、護肝益腎、消除疲勞、預防感冒、殺菌等多種功效，且早已為國際公認。如今，人們對食醋的需求不再滿足于純粹的調味、殺菌等一般功效，更多的追求新口味、新產品。醋酸飲料最早起源于美國東北部的佛蒙特州，是利用醋酸菌、乳酸菌、酵母菌共同發酵而成的一種功能性飲料，一經問世便很快風靡了歐、美、日本和東南亞。我國食醋源遠流長，但多用于調味，發展緩慢，開發豐富多樣的功能性醋酸飲料已經成為食醋工業的一種發展趨勢。
