葛根清涼保健飲料配方的研發
?隨著消費者對健康食品和飲料的需求不斷提高,胡蘿卜飲料市場將會持續增長。然而,隨著市場競爭的加劇,生產企業必須不斷優化產品配方和生產工藝,提高產品質量和附加值,以滿足市場需求。同時,生產企業還需要關注環保和可持續發展,推行綠色生產方式,降低生產對環境的影響。未來,飲料的技術開發將更加注重創新和差異化,以應對市場的激烈競爭和消費者需求的不斷變化??偨Y
再冷卻到40℃左右。檢驗合格后包裝,貼標噴碼入庫。
④灌裝、封口、殺菌。將配好的料及時灌裝、封口,以免第二次污染,殺菌條件為100℃,20~30min.
③均質、脫氣?;旌暇鶆蚝蟮呐淞贤ㄟ^高壓均質機進行均質,工作壓力為19MPa,一般溫度為50℃,真空度為93.4kPa
②調配。按配方稱量葛根汁、蘆根汁、菊花汁入調配罐,然后加入蜂蜜、檸檬酸等,攪拌均勻。
①產品配方。通過正交配比試驗,得出復合飲料的最佳配方為:葛根汁20%,蘆根汁30%,菊花汁20%,蜂蜜9%,酸度(以檸檬酸計)調至0.25%-0.3%,軟化無菌泉水補到100%。
復合飲料的制取
③過濾、取汁。將菊花浸提汁進行過濾、壓榨、澄清,再精濾得到清晰透明的菊花汁。
20min,以便保留菊花的香氣。
②清洗、加水煮汁。將選好的菊花沖洗干凈,放入蒸煮鍋中,煮沸后采用低溫浸提,60~70℃浸提15~
①原料的選擇。選擇新鮮的、無霉變的、無變質的菊花。
菊花汁生產的工藝菊花原料→清洗-加水煮汁-保溫浸提→過濾→澄清→菊花汁
③煮汁、浸提、過濾。將切好的蘆根放入蒸煮鍋中,加水,煮沸后保溫浸提,然后壓榨取汁、澄清、過濾,得到蘆根汁。
②去皮、清洗、切斷。將分選后的蘆根去皮、洗凈,切斷成3cm長。
①原料選擇。選擇無霉爛變質、鮮嫩的蘆根為宜。
蘆根汁生產的工藝蘆根→修整→清洗→切斷→加水煮汁→浸提→過濾→澄清→蘆根汁
④沉降分離。經過濾后的葛根汁中含有淀粉,采用沉降式離心機使之分離,分離出來的淀粉干燥后得到葛粉。而上清液則為葛根汁。
③離心過濾。用轉速為1000/min的離心機分離,,過濾,得到渣和漿。
②榨汁。清洗干凈的葛根用容腔式榨汁機進行榨汁。
①原料的清洗。采得的新鮮葛根要清洗干凈,去泥沙,去皮,一般鮮葛根從采集到加工不要超過2天,其目的是防止發生霉變。
葛根汁生產的工藝葛根原料→清洗→去皮→榨汁>離心過濾→沉降分離→葛根汁成品
生產工藝流程
蜂蜜具有獨特的香味,所含礦物元素幾乎與人體血液中的元素相當,還含有豐富的維生素和膽堿。蜂蜜的加入有利于飲料護色、增香、調味、澄清作用,能提高產品的質量。
菊花是菊科植物菊的頭狀工花序,為多年生草本,在我國大部分地區有栽培,傳統醫學認為菊花的功效包括清熱、明目、解毒,具有治療頭疼、眩暈、心胸煩熱、療皰等作用,其含黃酮類的化合物,性味“甘苦、涼、入肺,肝經"。
葛根為豆科多年生落葉藤本植物葛的根。大部分為野生;也有人工栽培的,稱之為粉葛。葛根性平,味甘、辛,有升陽解肌、透疹止瀉,葛根的主要成分是淀粉和纖維素,還含有十幾種人體必需微量元素如鈣、鋅、鐵等,其中還含有異黃酮成分葛根素、葛根素木糖武、大豆黃酮、p一谷甾醇,花生酸等藥用成分。蘆根為禾本科植物蘆葦,藥用為其根莖,性味甘、寒,有清熱、生津、止嘔,用于肺熱咳嗽、肺腦病、胃熱嘔吐等。