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富含SOD牛乳乳酸飲料配方的研制開發(fā)
?作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)機構(gòu)，在實驗室里對食材進(jìn)行不斷地探索，針對每一個顧客的不同需求提供量身定做的解決方案。在對各種飲料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通過創(chuàng)新技術(shù)，成功研發(fā)出眾多特色飲品配方，并在市場上獲得廣泛認(rèn)可。作為一家專業(yè)的飲料配方研發(fā)機構(gòu)，以佳味添成憑借其技術(shù)優(yōu)勢和良好信譽度，不斷拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域，開創(chuàng)了自身的輝煌。相信在將來的發(fā)展中，以佳味添成將會繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展趨勢，成為更多企業(yè)的首選。
結(jié)論
3.幾種乳化穩(wěn)定劑的選用：為了選擇有效的乳化穩(wěn)定劑，我們對蔗糖脂肪酸酯、分子蒸餾單甘酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑等按正交試驗法進(jìn)行多組實驗、最終以復(fù)合乳化穩(wěn)定劑（1）和以上述原料自行配制的復(fù)合乳化穩(wěn)定劑（11）效果較好，特別是復(fù)合乳化穩(wěn)定劑（1）效果最佳。
2糖酸比：產(chǎn)品的糖酸比是影響產(chǎn)品口感的關(guān)鍵因素、經(jīng)過調(diào)制并通過對樣品的品嘗，得知產(chǎn)品中含白砂糖10%、乳酸0.3%、檸檬酸0.3%是合適的。
1.脫脂牛奶：牛乳乳酸飲料是一種含乳飲料，它的理化指標(biāo)必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB1 1673-89含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之規(guī)定，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其蛋白質(zhì)含量必須>1%，而脫脂牛奶的蛋白質(zhì)含量為3.0%-3.3%。經(jīng)過計算、脫脂牛奶應(yīng)占產(chǎn)品總量的30%（本研究取35%）。
結(jié)果與討論
（7）用管式殺菌器以90℃，保持15s的條件進(jìn)行高溫殺菌，殺菌后的料液快速降溫至20℃，
（6）將料液緩慢加熱至40℃，用均質(zhì)機以20MPa之壓力均質(zhì)，在均質(zhì)前按3000/mg的量加入SOD標(biāo)準(zhǔn)酶
（5）用噴灑的方式將（3）中的酸液加入高速攪拌的溶有乳化穩(wěn)定劑成分的脫脂牛奶中，加酸速度要慢，同時用酸度計檢測料液pH值達(dá)到4.0時，停止加酸，用配方中剩余的軟化水將料液補充至規(guī)定容積，攪拌5min，復(fù)查料液pH值、若配方中有香精，可與補充水同時加入。
（4）將糖液、乳化穩(wěn)定液過濾后加人脫脂牛奶中，攪拌15min.用高壓均質(zhì)機在20MPa下均質(zhì)然后降溫至15℃.
（3）將乳酸和檸檬酸用溫水制成5%-10%的酸液.降溫至15℃?zhèn)溆谩?br />
（2）將剩余的白砂糖用大約1：1的熱水制成糖液.加熱至80℃進(jìn)行殺菌：
（1）將乳化穩(wěn)定劑與5倍左右的白砂糖混拌均勻后，將其緩緩加人到100倍左右的90℃以上軟水中進(jìn)行溶解、邊加邊攪拌，待其完全溶化后、趁熱過膠體磨，即得生產(chǎn)用乳化穩(wěn)定液。
操作要點
自由基具有高度的化學(xué)活性，是人體生命活動中多種生化反應(yīng)的中間代謝產(chǎn)物、體內(nèi)自由基過多.消除過慢會加速機體衰老而誘發(fā)各種疾病：SOD可消除人體內(nèi)過多的氧自由基，可延緩衰老，提高人體免疫力并增強對疾病的抵抗力。本文從生產(chǎn)實踐出發(fā)，敘述了富含SOD牛乳乳酸飲料的配方設(shè)計和制造方法。
牛乳乳酸飲料是目前國內(nèi)市場上興起的一種健康飲料，系不經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而直接加人食用有機酸，制作工藝簡單，生產(chǎn)成本低，有一定的經(jīng)濟效益。
