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富含SOD牛乳乳酸飲料配方的研制開發(fā)

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2024-02-29 09:24【

?作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)機構(gòu),在實驗室里對食材進(jìn)行不斷地探索,針對每一個顧客的不同需求提供量身定做的解決方案。在對各種飲料原料的深度挖掘和研究中,以佳味添成通過創(chuàng)新技術(shù),成功研發(fā)出眾多特色飲品配方,并在市場上獲得廣泛認(rèn)可。作為一家專業(yè)的飲料配方研發(fā)機構(gòu),以佳味添成憑借其技術(shù)優(yōu)勢和良好信譽度,不斷拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域,開創(chuàng)了自身的輝煌。相信在將來的發(fā)展中,以佳味添成將會繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展趨勢,成為更多企業(yè)的首選。
結(jié)論
3.幾種乳化穩(wěn)定劑的選用:為了選擇有效的乳化穩(wěn)定劑,我們對蔗糖脂肪酸酯、分子蒸餾單甘酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑等按正交試驗法進(jìn)行多組實驗、最終以復(fù)合乳化穩(wěn)定劑(1)和以上述原料自行配制的復(fù)合乳化穩(wěn)定劑(11)效果較好,特別是復(fù)合乳化穩(wěn)定劑(1)效果最佳。
2糖酸比:產(chǎn)品的糖酸比是影響產(chǎn)品口感的關(guān)鍵因素、經(jīng)過調(diào)制并通過對樣品的品嘗,得知產(chǎn)品中含白砂糖10%、乳酸0.3%、檸檬酸0.3%是合適的。
1.脫脂牛奶:牛乳乳酸飲料是一種含乳飲料,它的理化指標(biāo)必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB1 1673-89含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之規(guī)定,該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其蛋白質(zhì)含量必須>1%,而脫脂牛奶的蛋白質(zhì)含量為3.0%-3.3%。經(jīng)過計算、脫脂牛奶應(yīng)占產(chǎn)品總量的30%(本研究取35%)。
結(jié)果與討論
(7)用管式殺菌器以90℃,保持15s的條件進(jìn)行高溫殺菌,殺菌后的料液快速降溫至20℃,
(6)將料液緩慢加熱至40℃,用均質(zhì)機以20MPa之壓力均質(zhì),在均質(zhì)前按3000/mg的量加入SOD標(biāo)準(zhǔn)酶
(5)用噴灑的方式將(3)中的酸液加入高速攪拌的溶有乳化穩(wěn)定劑成分的脫脂牛奶中,加酸速度要慢,同時用酸度計檢測料液pH值達(dá)到4.0時,停止加酸,用配方中剩余的軟化水將料液補充至規(guī)定容積,攪拌5min,復(fù)查料液pH值、若配方中有香精,可與補充水同時加入。
(4)將糖液、乳化穩(wěn)定液過濾后加人脫脂牛奶中,攪拌15min.用高壓均質(zhì)機在20MPa下均質(zhì)然后降溫至15℃.
(3)將乳酸和檸檬酸用溫水制成5%-10%的酸液.降溫至15℃?zhèn)溆谩?br /> (2)將剩余的白砂糖用大約1:1的熱水制成糖液.加熱至80℃進(jìn)行殺菌:


(1)將乳化穩(wěn)定劑與5倍左右的白砂糖混拌均勻后,將其緩緩加人到100倍左右的90℃以上軟水中進(jìn)行溶解、邊加邊攪拌,待其完全溶化后、趁熱過膠體磨,即得生產(chǎn)用乳化穩(wěn)定液。
操作要點
自由基具有高度的化學(xué)活性,是人體生命活動中多種生化反應(yīng)的中間代謝產(chǎn)物、體內(nèi)自由基過多.消除過慢會加速機體衰老而誘發(fā)各種疾病:SOD可消除人體內(nèi)過多的氧自由基,可延緩衰老,提高人體免疫力并增強對疾病的抵抗力。本文從生產(chǎn)實踐出發(fā),敘述了富含SOD牛乳乳酸飲料的配方設(shè)計和制造方法。
牛乳乳酸飲料是目前國內(nèi)市場上興起的一種健康飲料,系不經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而直接加人食用有機酸,制作工藝簡單,生產(chǎn)成本低,有一定的經(jīng)濟效益。

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