?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業經驗告訴你農產品深加工成飲料的配方開發需要進行多方面的考慮和測試，包括確定產品定位和市場策略、確定加工工藝和設備、選擇原材料、進行試驗和研究、生產和質量控制、推廣和銷售等環節。只有在每個環節都做好充分的準備和控制，才能生產出質量優良、口感鮮美的飲料產品，滿足消費者的需求。通過表二，我們可以得出結論，胡蘿卜汁的制備漂燙溫度我95攝氏度，漂燙時間為2分鐘達到的效果是最好的，軟化較少，除臭好。
通過表一，我們可以得出結論，蘋果梨的漂燙溫度在85度，持續時間為15分鐘，榨出的蘋果梨汁多酚氧化酶比較徹底。
漂燙對產品的影響
蘋果梨汁、胡蘿卜汁的制備是復合飲料加過工程中最重要的工序。其加工工序是否合理，直接影響產品的質量。為此，本實驗對蘋果梨、胡蘿卜汁的制備進行了認真細致的研究。
蘋果梨汁胡蘿卜汁的制備實驗
結果與討論
（5）殺菌、貯存膠磨后95℃殺菌30s，得到胡蘿卜汁進行冷藏。
（4）打漿、膠膜打漿時加入胡蘿卜鮮重1/4的水，經過300目的紗布過濾，然后用檸檬酸調整胡蘿卜汁的ph至3.8左右，進行膠膜。
（2）去皮采用3%復合磷酸鹽90℃、4分鐘進行去皮，也可用水果刀手工去皮。（3）熱燙熱燙是目的是鈍化酶活性，防止胡蘿卜素氧化分解，同時也可以防止汁液凝聚，改善風味和穩定性。采用5%檸檬酸與0.3%D-異抗壞血酸混合液95℃，2min，可到達很好的除臭效果，也可達到風味和胡蘿卜素保存率都較理想的效果。
（1）選用沒有機械損傷、無蟲害斑點的胡蘿卜。
1、胡蘿卜汁的制備
胡蘿卜汁的制備實驗
制備完的梨汁放入冰箱里待用，
（4）打漿、濾汁 軟化后的果肉，送入打漿機打漿，選用300目的紗布進行過濾。
（3）護色去皮整理后梨果肉宜發生酶促褐變反應。將梨果肉放入清水中加熱至85℃左右維持15分鐘。可以充分鈍化多酚氧化酶，防止褐變。
（2）整理去皮、切塊、挖除籽巢、去掉蒂柄、切除機械傷，蟲害斑點等不合格的部分。
（1）選果選用完全成熟、風味濃郁的梨做原料
1、蘋果梨汁的制備
蘋果梨汁的制備實驗
措施：嚴格質量監督管理
（7）用低果蔬汁含量的產品添加一些相應的化學成分使其達到規定含量。
措施：強化加工前清洗；關鍵是實施良好農業生產規范（GAP），加強果園或田園管理，減少或不使用化學農藥。
（6）農藥殘留是果蔬汁國際貿易中非常重視的問題，是影響我國果蔬汁出口的重要因素之一
措施：控制加工原料、生產環境；采用合理的殺菌條件。
（5）主要由微生物生長繁殖引起腐敗，由細菌引起的變味，酵母引起的變味和霉菌引起的變味。
措施：避免過度熱處理；控制pH在3.2以下；低溫貯藏或冷凍貯藏。
（4）非酶褐變發生在果蔬汁貯藏過程中，主要由還原糖和氨基酸之間的美拉德反應引起。
措施：加熱鈍化酶；添加抗氧化劑；添加有機酸抑制酶活；隔絕氧氣。
（3）酶促褐變主要發生在破碎、取汁、粗濾、泵輸送等工序中。
措施：榨汁前后滅酶要徹底；嚴格均質和脫氣操作及滅菌。變色
原因：殘留果膠酶作用；微生物的污染。
2）果蔬濁汁的混濁與沉淀
措施：嚴格澄清和殺菌質量。（
原因：微生物的污染；加工處理不當。
（1）果蔬清汁的混濁與沉淀
果蔬汁飲料加工中存在的質量問題及預防
與混合→包裝與殺菌
原料選擇→清洗→破碎→取汁→粗濾→澄清和精濾→均質與脫氣→濃縮→調整
果蔬汁的基本生產工藝
（3）高纖維飲料：是一種含有高纖維的果蔬汁，該飲料被攝人人體后能吸附腸胃中的毒素和其他不良自由基，達到加快排除體外，起到預防疾病的目的。飯前攝人纖維素飲料還可以減少飲食，有利于減肥塑身保持理想身材，深受女性消費者的青睞。
（2）富碘果蔬汁飲料：是一種以海洋藻類提取液與果蔬汁采用科學方法加工而成的天然食品。由于海藻中含有海藻糖、甘露醇及人體必需的各種氨基酸、微量元素和多種維生素，因而該飲料不僅具有補碘作用，而且對降血脂、軟化血管和改善肝臟、心臟和其他主要器官的功能，效果都十分明顯。海藻類物質生長在海洋中，較少受到污染，是加工飲料的好原料。
（1）花卉飲料：一種天然的新型花卉型飲料正走俏歐洲，這種花卉飲料不僅顏色賞心悅目，其氣味也芳香宜人，具有滋潤皮膚、美容養顏、提神醒目之功效，特別受到年青女性消費者的青睞?；ɑ芎腥梭w必需的礦物質元素、氨基酸、蛋白質及植物激素，對人體具有獨特的營養作用。適合加工成花卉飲料的花卉品種有：玫瑰花、向日葵花、金銀花等?；ǘ湓谑㈤_前采用人工采摘，然后通過加工制成半成品原料，從而確?；ɑ茉蠣I養元素丟失得最少。


功能型果蔬汁飲料亦將成為未來發展的熱點
隨著我國市場經濟的迅猛發展，果蔬汁飲料行業逐步成為一個朝氣蓬勃、發展迅猛的產業。從“與國際接軌”的必然發展方向看，該行業的發展還有很大的潛力，但正確引導是其健康發展的重要因素之一。
我國果蔬汁飲料競爭日趨激烈，市場上存在三股競爭力量：一支是臺灣背景的企業，比如統一和康師傅，它們以包裝的創新和口味取勝；一支是包括匯源、娃哈哈等知名企業；還有一支是大的跨國公司，如可口可樂、百事可樂等。目前市場上集中了娃哈哈、匯源、農夫果園、統一鮮橙多、美汁源果粒橙、酷兒、露露等眾多飲料品牌。由于品牌的激烈競爭，使得果蔬汁飲料的價格日益透明化，廠家和經銷商的利潤在不斷變薄，尋找新的利潤增長點，成為企業的當務之急。
我國果蔬汁飲料的生產主要集中在廣東、浙江、河南、陜西、山東等省份，其中廣東省二季度累計產量占全國總累計產量的18.5%，產量前五名省份的累計產量占全國的53.86%，分布高度集中。