?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團(tuán)隊(duì)具備跨學(xué)科的知識(shí)和技能，以達(dá)到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細(xì)的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細(xì)的生產(chǎn)流程管控，因此只有熟悉這些更細(xì)致的運(yùn)營(yíng)和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)才能勝任。在飲料配方研發(fā)過(guò)程中，需要具備多方面的知識(shí)和技能，包括食品工藝、食品安全、營(yíng)養(yǎng)成分等。同時(shí)，需要使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，食品工藝設(shè)備等。此外，還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
    在發(fā)酵溫度40℃、接種量2.5%、牛奶添加量65%.芒果汁添加量10%、蔗糖添加量7.0%、自然pH值的條件下，選擇發(fā)酵時(shí)間為2.0-4.0h。發(fā)酵時(shí)間超過(guò)3.5h效果不好，酸味偏重，有較多的乳清析出，這是因?yàn)槊⒐崃勘绕渌?，所以，發(fā)酵時(shí)間相應(yīng)比添加其他果汁短，過(guò)度發(fā)酵會(huì)影響口感、品質(zhì)。故選擇發(fā)酵時(shí)間3.5h為較優(yōu)水平。
    在發(fā)酵溫度40℃、發(fā)酵時(shí)間3.5h、接種量2.5%的條件下，在芒果汁添加量、蔗糖添加量、牛奶添加量對(duì)芒果汁發(fā)酵乳飲料風(fēng)味影響的預(yù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果基礎(chǔ)上，進(jìn)行試驗(yàn)優(yōu)化，采用極差及直觀分析法確定芒果汁乳飲料的最佳配方。根據(jù)直觀分析得出最優(yōu)組合為芒果汁添加量10%、牛奶添加量65%、蔗糖添加量7.0%，該條件下的總感官評(píng)分最高，為93.7分。根據(jù)極差判斷，影響芒果汁發(fā)酵乳飲料感官評(píng)分的因素主次順序?yàn)槊⒐砑恿?gt;蔗糖添加量>牛奶添加量.由于芒果汁中含有較高含量的有機(jī)酸，芒果汁的添加量決定發(fā)酵原液中的酸度，直接影響產(chǎn)品的發(fā)酵度，故芒果汁添加量為最重要因素。其次，芒果汁比其他果汁的酸度要高，所以，芒果汁發(fā)酵乳飲料的蔗糖添加量也較大，其影響作用也更為重要.


“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡(jiǎn)單創(chuàng)新。一流的飲品，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來(lái)的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業(yè)的飲品開(kāi)發(fā)服務(wù)的價(jià)值所在，服務(wù)內(nèi)容包含三大板塊：一是預(yù)包裝飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、賣(mài)點(diǎn)提煉、配方研發(fā)、科技成果評(píng)價(jià)等內(nèi)容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產(chǎn)品定位、消費(fèi)訴求、顏值呈現(xiàn)、口感體驗(yàn)、規(guī)范操作及供應(yīng)鏈等內(nèi)容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品價(jià)值、顏值呈現(xiàn)、獨(dú)特口感、標(biāo)準(zhǔn)量化、升級(jí)換代及供應(yīng)鏈等內(nèi)容。
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
    發(fā)酵原液的配制:取所制芒果汁，加入不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的蔗糖和65%牛奶配制發(fā)酵原液，經(jīng)121℃殺菌10-15s,冷卻至常溫備用。
     其中芒果汁的制備:選果-清洗-破碎榨汁-加熱滅酶溫度85℃)-過(guò)濾-芒果汁。