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富含膳食纖維的菠蘿果汁飲料配方的開發
?總之，飲料配方研發需要研發團隊具備跨學科的知識和技能，以達到優秀的產品質量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細的材料選擇、精確的儀器設備以及仔細的生產流程管控，因此只有熟悉這些更細致的運營和品質控制流程的飲品制造優秀團隊才能勝任。在飲料配方研發過程中，需要具備多方面的知識和技能，包括食品工藝、食品安全、營養成分等。同時，需要使用先進的設備和技術，食品工藝設備等。此外，還需要了解相關的法律法規和標準，例如食品安全法規和標準等。
結論
生產時用的菠蘿原料可以是整只菠蘿，也可以使用在菠蘿罐頭生產中被剔除出來的菠蘿碎塊或菠蘿碎米，以降低生產成本，提高菠蘿的綜合利用率。
本產品含有豐富的膳食纖維，經過粗磨及精磨處理后雖然品嘗時沒有粗糙感，但依然是不溶物質，需要使用穩定劑來防止沉淀。本實驗的結果說明單一穩定劑的效果不如復合穩定劑好，故采用復合穩定劑。
菠蘿在去皮、修整、打漿、過磨等環節中應注意環境及設備的衛生，并應迅速操作，以防止因微生物污染而產生異味。
生產時應選用成熟度為80%左右、平均可溶性固形物為10%-12%的菠蘿，以保證產品的口感及風味。
結果與分析
配方：菠蘿原漿40%、白砂糖8%、羧甲基纖維素鈉0.4%、瓊脂0.15%、海藻酸鈉0.05%、檸檬酸0.12%、山梨酸鉀0.05%、香精、色素適量。
殺菌灌裝封口后產品的殺菌溫度為85~90℃，時間為15min，殺菌之后應盡快冷卻至室溫。
均質以100kg/cm2的壓力進行均質。
浸泡穩定劑溶液應浸泡2h以上，以保證穩定劑充分溶解。
穩定劑以85~90℃的熱水溶解，并過膠體磨一次，以促進穩定劑的溶解。
精磨菠蘿原漿在經過徹底清洗消毒后的膠體磨中進行精磨，精磨后漿料的粒徑應小于50m
白砂糖經過溶解、過濾后在UHT中以120~125℃進行超高溫瞬時滅菌。
粗磨菠蘿漿料在經過徹底清洗消毒后的膠體磨中進行粗磨，粗磨后菠蘿漿料中纖維的長度應小于1.5mm
熱處理將打漿后所得的菠蘿料加熱至85~90℃，維持10min，以殺滅漿料中帶有的酶和微生物。
打漿經過處理后的菠蘿分切成小塊在打漿機中進行打漿。
操作要點
菠蘿果肉中含有豐富的粗纖維，一般在常規的菠蘿果汁生產過程中通過過濾、壓榨等工藝被去除。這部分纖維素雖然沒有營養功能，但是對于現代人來說卻是十分必需的營養素，它能保持人體腸道暢通，具有防止便秘和腸道腫瘤等的作用，因而被現代營養專家列為第七大營養素，被稱為膳食纖維。本文研究在菠蘿果汁的加工處理過程中不去除這部分菠蘿果肉所富含的粗纖維，制成富含膳食纖維的菠蘿果汁飲料。
菠蘿又名鳳梨，是我國華南四大名果之一。菠蘿不但肉色金黃、味甜香濃、汁多脆嫩，而且含有豐富的營養物質，其中Vc的含量為蘋果的5倍。此外菠蘿還含有大量有益的菠蘿蛋白酶。
